Panuchos de Cochinita

Name: Panuchos de Cochinita
Prep time: 150 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilo de jambon de porc; 4 cuillères à soupe de pâte d'achiote, 50 g, pour la marinade; 1/4 oignons, pour la marinade; 2 gousses d'ail, pour la marinade; 3 poivre gras, pour la marinade; 1 cuillère à café de cumin, pour la marinade; 2 clous de girofle, pour la marinade; 2 1/2 tasses de jus d'orange, pour la marinade; 1/4 tasses de vinaigre, pour la marinade; à votre goût de sel, pour la marinade; 1/2 kilos de pâte de maïs, pour la pâte; 1 cuillère à café de sel, pour la pâte; 1 cuillère à café de poudre à lever, pour la pâte; 1/4 tasses de graisse de porc, pour la pâte; 1/2 tasses d'eau, pour la pâte; suffisant d'haricots noirs frits, pour garnir les panuchos; oignons rouges, avec habanero, mariné, pour accompagner

Mayte Rueda

Les panuchos sont une préparation typique du sud-est du Mexique, ils sont normalement accompagnés de cochinita pibil, bien qu'ils puissent également être accompagnés de dinde. Ils peuvent être consommés à tout moment de la journée, comme petit-déjeuner, entrée ou plat principal. Ils sont délicieux et très traditionnels. Cette version est facile et plus rapide à réaliser.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 18-12-2020

Préparation

1h 30 mins

Moyenne

Mixez la pâte d'achiote, l'oignon, l'ail, les poivrons, le cumin, les clous de girofle, le jus d'orange, le vinaigre, l'eau et le sel. Placez la viande dans un cuiseur vapeur avec des feuilles de bananier, et ajoutez la marinade, laissez reposer 30 minutes, couvrez et cuisez pendant 90 minutes à température moyenne, retirez et effilochez, réservez avec le jus de cuisson. Pour la pâte, mélangez la pâte de maïs, le sel, la poudre à lever et l'eau, pétrissez jusqu'à obtenir une texture lisse, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Formez des boules de pâte et aplatissez-les avec une machine à tortillas, elles doivent avoir environ 10 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur ; retirez, ouvrez par la partie de la couche qui se détache de la tortilla et remplissez de haricots ; ensuite faites frire pendant 3 minutes dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez les panuchos avec la cochinita par-dessus et accompagnez d'oignons rouges marinés.