Mole Chiapaneco de Zimojovel

Marta Zepeda
La gastronomie traditionnelle du Chiapas est une véritable fête, c'est pourquoi la merveilleuse chef Marta Zepeda vous propose un plat régional pour célébrer toute occasion spéciale. Il s'agit de l'exquis Mole Chiapaneco de Simojovel, préparé avec des ingrédients authentiques originaires du Chiapas. Cette recette traditionnelle de mole ne ressemble à rien de ce que vous avez goûté auparavant, vous allez adorer !
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
10
Portions
  • 2 kilos - 1|kilos de poulet, ou dinde
  • 4 litres d'eau, pour la dinde ou le poulet
  • 1 cuillère à café de sel, pour la dinde ou le poulet
  • 1/4 oignons, pour la dinde ou le poulet
  • 1 gousse d'ail, pour la dinde ou le poulet
  • 4 feuilles de laurier, pour la dinde ou le poulet
  • 1 cuillère à café de thym, pour la dinde ou le poulet
  • 1/2 cuillères à café de poivre noir, pour la dinde ou le poulet
  • 1/4 tasses d'huile végétale, pour la mole
  • 4 piments ancho, sans pépins, pour la mole
  • 4 piments mulatos, sans pépins, pour la mole
  • 4 piments pasilla, sans pépins, pour la mole
  • 1 banane plantain, sans coquille, pour la mole
  • 1 cuillère à soupe d'amande, pour la mole
  • 1 cuillère à soupe d'arachide, pour la mole
  • 1/2 tasses d'oignon, pour la mole
  • 4 gousses d'ail, pour la mole
  • 1 tasse de tomate, pour la mole
  • 1 tasse de pain, de jaune, régional du Chiapas, pour la mole
  • 3 litres de bouillon de poulet, pour la mole
  • 4 cuillères à soupe de chocolat, avec du sucre, pour la mole
  • 1 tranche de cannelle, pour la mole
  • 1 branch de thym, pour la mole
  • 2 cuillères à café de sel, pour la mole
  • suffisant de riz, de fête, pour accompagner
  • suffisant de tortillas de maíz, pour accompagner
Préparation
4h
Moyenne
  • Pour la dinde ou le poulet, faites-le cuire coupé en morceaux dans de l'eau avec du sel, de l'oignon, de l'ail, du laurier, du thym et du poivre pendant 40 minutes. Réservez le bouillon filtré pour préparer la mole et les morceaux de dinde ou de poulet au réfrigérateur.
  • Épépinez et dans une casserole avec de l'huile chaude, faites frire les piments en veillant à ne pas les faire trop dorer pour ne pas amériser la mole. Retirez du feu et dans la même huile, faites frire la banane plantain coupée en fines tranches, les amandes et les cacahuètes et réservez.
  • Dans la même casserole avec l'huile, faites revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez le tomate et le pain de jaune grillé.
  • Ajoutez tous les ingrédients réservés et couvrez avec 2 litres de bouillon de poulet et faites cuire à feu moyen jusqu'à ébullition.
  • Ajoutez le chocolat, les épices et le sel.
  • Refroidissez, mixez et filtrez.
  • Dans une casserole, ajoutez la mole et le litre de bouillon de poulet restant, et quand cela bout, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  • Ajoutez les morceaux de dinde et faites cuire pendant 20 minutes de plus.
  • Servez la mole et accompagnez de riz de fête et de tortillas de maïs.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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