Pambazo de Chorizo avec Pomme de Terre
Ce pambazo de chorizo avec pomme de terre est un en-cas idéal à tout moment de la journée. Son nom provient de Veracruz, où l'on prépare un pain à base d'œufs, de lait et de farine appelé pan basso. Profitez de ce pambazo classique fourré de chorizo avec pomme de terre, vous allez adorer !
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
4
Portions
- 4 piments guajillos, sans tige ni graines, réhydratés dans de l'eau chaude, pour la marinade
- 2 piments ancho, sans tige ni graines, réhydratés dans de l'eau chaude, pour la marinade
- 1/4 oignons, pour la marinade
- 2 gousses d'ail, pour la marinade
- 1 cuillère à soupe de graisse de porc, pour la marinade
- 1 cuillère à soupe de graisse de porc, pour la garniture
- 1/2 tasses d'oignon, finement hachée, pour la garniture
- 1 1/2 tasses de chorizo , en petits morceaux, pour la garniture
- 3 pommes de terre, cuite et en quartiers, pour la garniture
- suffisant de sel, pour assaisonner
- suffisant de poivre, pour assaisonner
- 4 pains
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 1/2 tasses de laitue romaine, en lanières, pour accompagner
- 1/2 tasses de crème aigre, pour accompagner
- 1/4 tasses de fromage frais, râpé, pour accompagner
- à votre goût de sauce verte, pour accompagner
Préparation
35 mins
25 mins
Basse
- Pour la marinade : Mixez le piment guajillo avec le piment ancho, l'oignon, l'ail et 1 tasse de l'eau dans laquelle les piments ont été réhydratés. Intégrez jusqu'à obtenir un mélange semi-épais.
- Faites fondre la graisse de porc dans une casserole chaude, puis versez le mélange mixé, assaisonnez avec du sel et faites cuire pendant 8 minutes à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la marinade perde un peu d'eau et que la consistance soit plus épaisse. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Pour la garniture : Faites fondre la graisse de porc dans une poêle profonde et faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne brillant. Ajoutez le chorizo et faites frire, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré. Réduisez le feu, ajoutez les pommes de terre cuites et écrasez-les avec un presse-purée pour en faire une purée, vous remarquerez comment les ingrédients s'intègrent. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire encore 8 minutes en continuant à remuer. Retirez du feu et réservez.
- Coupez le pain pour pambazo horizontalement avec un couteau à dents, puis remplissez avec le ragoût de pommes de terre avec chorizo et fermez. Badigeonnez le dessus avec la marinade de piments à l'aide d'un pinceau.
- Versez un peu d'huile végétale dans une comal ou une poêle chaude, puis placez le pambazo côté badigeonné et terminez de badigeonner le côté restant. Laissez cuire à feu doux pas plus de 3 minutes de chaque côté. Retirez de la poêle.
- Préparez votre pambazo : Ouvrez le pambazo et ajoutez de la laitue romaine, de la crème aigre et du fromage râpé. Accompagnez de salsa verde.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
Fourni par