Ce délicieux pambazo farci de chicharrón pressé est également assaisonné avec une sauce de piment guajillo. Ce petit en-cas mexicain sera votre addiction et, bien sûr, n'oubliez pas de l'accompagner de haricots refrits, d'oignon et de coriandre.
4 piments guajillos, sans queue ni pépins, hydratés dans de l'eau chaude, pour la marinade
2 piments ancho, sans queue ni pépins, hydratés dans de l'eau chaude, pour la marinade
1/4 oignons, pour la marinade
2 gousses d'ail, pour la marinade
1 cuillère à soupe de graisse de porc, pour la marinade
suffisant de sel, pour la marinade
4 cuillères à soupe d'huile végétale, pour le chicharrón
2 gousses d'ail, pour le chicharrón
1/4 oignons, pour le chicharrón
2 tomates, en quartiers, pour le chicharrón
6 piments guajillos, propres, sans queue ni pépins, pour le chicharrón
1/2 tasses de bouillon de poulet, pour le chicharrón
1/2 tasses d'oignon, finement hachée, pour le chicharrón
3 tasses de graisse de porc pressée
à votre goût de poivre, pour le chicharrón
1 tasse d'haricots refrits, pour accompagner
2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour le pambazo
1/2 tasses de fromage frais, râpé, pour accompagner
1/4 tasses d'oignon, finement hachée, pour accompagner
1/4 tasses de coriandre, finement haché, pour accompagner
suffisant de sauce verte, au goût, pour accompagner
Préparation
35 mins
25 mins
Basse
Pour la marinade : Mixez le piment guajillo avec le piment ancho, l'oignon, l'ail et 1 tasse de l'eau dans laquelle les piments ont été hydratés. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance semi-épaisse.
Faites fondre la graisse de porc dans une casserole chaude, puis versez le mélange mixé, assaisonnez avec du sel et faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que la marinade perde un peu d'eau et que la consistance devienne plus épaisse. Retirez du feu et laissez refroidir.
Pour la garniture : Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle chaude, puis faites cuire l'ail, l'oignon et la tomate à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et légèrement dorés. Ajoutez les piments guajillo et laissez cuire sans arrêter de remuer pendant 3 minutes. Augmentez le feu, incorporez le bouillon de poulet et faites cuire pendant 10 minutes. Retirez du feu et mixez jusqu'à obtenir une sauce de couleur rouge.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne brillant. Ajoutez le chicharrón pressé et remuez avec une cuillère pour que le chicharrón se défasse petit à petit. Versez la sauce mixée, assaisonnez avec du poivre et faites cuire pendant 10 minutes. Retirez du feu.
Coupez le pain pambazo horizontalement avec un couteau à dents, puis étalez un peu de haricots refrits sur le dessus et remplissez avec le chicharrón pressé, fermez avec l'autre moitié. Badigeonnez le dessus avec la marinade de piments à l'aide d'un pinceau.
Versez un peu d'huile végétale dans une poêle ou une crêpière chaude, puis placez le pambazo côté badigeonné et terminez de badigeonner le côté restant. Laissez cuire à feu doux pendant pas plus de 3 minutes de chaque côté. Retirez de la poêle.
Préparez votre pambazo : Ouvrez le pambazo, ajoutez du fromage râpé, de l'oignon et de la coriandre au goût. Accompagnez de salsa verde.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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