À Oaxaca, il existe 7 moles caractéristiques, parmi les plus traditionnels se trouve le mole amarillito ou mole jaune car il se distingue par sa couleur jaune avec une certaine teinte rouge. Traditionnellement, il se fait avec du piment chilhuacle jaune, mais dans ce cas, nous le ferons avec du piment guajillo, du miltomate, du tomate assaisonné avec de l'origan, du cumin, du clou de girofle et il est épaissi avec de la pâte de maïs. Ce délicieux mole peut être préparé avec du poulet ou du porc et est également accompagné de chayote, de haricots verts, de courgette et de chochoyotas, qui sont de petites boules de maïs qui lui donnent une touche très spéciale.