Mole Jaune

Name: Mole Jaune
Prep time: 100 min
Cook time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1/2 kilos de pâte de maïs, pour dissoudre dans l'eau et pour chochoyotas; suffisant d'eau; à votre goût de sel; 2 litres d'eau; 1/4 cuillères à soupe de clou; 1/4 cuillères à soupe de poivre gras; 8 piments guajillos; 1/2 cuillères à café d'origan; 1/2 cuillères à café de cumin; 1/2 tranches de cannelle; 4 gousses d'ail; 1/2 oignons blancs; 6 tomates verts; 6 tomates; 4 tasses de bouillon de poulet; 1 cuillère à soupe de graisse de porc; 1 pincée de sel; 1 1/2 poulets entiers, avec peau, cuit et découpé en morceaux; 1 feuille de sainte, haché; à votre goût d'haricot vert, cuits pour servir; à votre goût de chayote , cuits pour servir; à votre goût de courgette, cuit, à servir; à votre goût de feuille de sainte, frais, coupé en cercles

Lorenza Ávila

À Oaxaca, il existe 7 moles caractéristiques, parmi les plus traditionnels se trouve le mole amarillito ou mole jaune car il se distingue par sa couleur jaune avec une certaine teinte rouge. Traditionnellement, il se fait avec du piment chilhuacle jaune, mais dans ce cas, nous le ferons avec du piment guajillo, du miltomate, du tomate assaisonné avec de l'origan, du cumin, du clou de girofle et il est épaissi avec de la pâte de maïs. Ce délicieux mole peut être préparé avec du poulet ou du porc et est également accompagné de chayote, de haricots verts, de courgette et de chochoyotas, qui sont de petites boules de maïs qui lui donnent une touche très spéciale.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 14-08-2018

Préparation

10 mins

1h 30 mins

Basse

Dans un bol, dissoudre la moitié de la pâte de maïs avec l'eau, réserver. Pour former les chochoyotas, dans un autre bol, mélanger le reste de la pâte de maïs avec un peu d'eau et assaisonner avec du sel, former de petites boules et creuser le centre avec le doigt, réserver. Dans une poêle à feu vif, faites griller le clou de girofle avec le poivre de la Jamaïque, le piment guajillo, l'origan, le cumin et la cannelle un par un en prenant soin de ne brûler aucun ingrédient. Retirer et réserver. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire l'ail, l'oignon, la tomate, le jitomate et le piment guajillo grillé jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis, égouttez et réservez. Mixez tous les ingrédients avec le bouillon de poulet jusqu'à obtenir une sauce lisse, filtrez et réservez. Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre la graisse et faites cuire la préparation jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, ajoutez la pâte de maïs dissoute dans l'eau, les chochoyotas et faites cuire jusqu'à ce qu'elle reprenne l'ébullition en remuant constamment. Incorporez le poulet cuit, saupoudrez de feuilles de santa hachées et continuez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la graisse se libère. Servez le mole avec les morceaux de poulet accompagné des légumes, des chochoyotas et plus de feuilles de santa.