Dans une petite casserole à feu moyen, chauffe un peu d'huile et fais frémir les graines de courge ; fais cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retire et réserve.
Dans la même casserole, fais frémir le sésame, retire et réserve ; répète le processus avec les amandes.
Dans la casserole, fais frémir les tomates, l'oignon, l'ail, ajoute le cumin, le poivre noir, la coriandre et l'épinard ; remets les graines dans la casserole, verse le bouillon de poulet et fais cuire pendant 10 minutes. Laisse refroidir et réserve.
Mixe la préparation précédente avec les feuilles de bette et dans une petite casserole à feu moyen, chauffe un peu d'huile, verse le mole, assaisonne avec du sel et du poivre et fais cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Dans une poêle, chauffe de l'huile et fais frémir les tortillas des deux côtés, pendant 30 secondes. Place-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
Remplis les tortillas avec le poulet effiloché, place dans une assiette plate et nappe avec le mole vert, accompagné de crème, de fromage, d'oignon, de sésame et d'épinard.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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