Enchiladas de Pipián Rouge
Quel plat mexicain te manque-t-il d'apprendre à faire ? Si tu ne maîtrises pas encore le pipián, avec cette recette nous te disons tous les ingrédients que cette sauce mexicaine contient et les étapes pour la préparer. Le pipián a comme ingrédient principal la graine de courge, qui a été utilisée depuis l'époque préhispanique dans des sauces avec des piments pour accompagner le poisson et le gibier. Actuellement, le pipián est l'un des plats avec une large gamme de variantes au Mexique et l'un des plus colorés.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
6
Portions
- 1 tasse de graine de courge, pour le pipián
- 1/4 tasses d'arachide, naturel pour le pipián
- 1/4 tasses de graines de sésame, pour le pipián
- 3 tomates, pour le pipián
- 1 cuillère à café de cumin, entier pour le pipián
- 4 pièces de poivre gras, pour le pipián
- 3 pièces de clou, pour le pipián
- 1 tranche de cannelle, pour le pipián
- 2 cuillères à soupe de graisse de porc, pour le pipián
- 1/4 oignons, pour le pipián
- 2 gousses d'ail, pour le pipián
- 2 tranches de pain blanc, pour le pipián
- 2 piments morita, propre pour le pipián
- 2 piments chipotles, propre pour le pipián
- 3 piments ancho, propre, sans veines et sans graines, pour le pipián
- 1 tasse de bouillon de poulet, pour cuire les piments
- 2 cuillères à soupe de graisse de porc, pour le pipián
- 3 tasses de bouillon de poulet, pour cuire le pipián
- à votre goût de sel, pour cuire le pipián
- suffisant d'huile végétale, pour frémir la tortilla
- 18 tortillas
- 3 tasses de poulet, cuit et effiloché
- à votre goût de crème aigre, pour accompagner
- à votre goût de laitue, en lanières pour accompagner
- à votre goût de fromage ranchero, pour accompagner
- à votre goût de radis, en rondelles pour accompagner
Préparation
30 mins
50 mins
Moyenne
- Dans un comal, fais griller les graines de courge, les cacahuètes et les graines de sésame ; essaie de ne pas cesser de remuer pour ne pas trop les torréfier ; retire et réserve. Sur le même comal, fais griller les tomates jusqu'à ce qu'elles soient bien rôties, fais griller les épices (cumin, poivre noir, clou de girofle et cannelle). Réserve.
- Dans une casserole avec de la graisse chaude, fais frémir l'oignon avec l'ail, sans trop brûler. Fais dorer le pain des deux côtés, retire-le jusqu'à obtenir la couleur désirée. Ajoute un peu plus de graisse et fais légèrement frémir les piments, pour éviter que la préparation ne devienne amère ; verse le bouillon de poulet, couvre et fais cuire pendant 8 minutes. Mixe les piments avec l'oignon, l'ail, les tomates, les graines et les épices grillées, tu obtiendras un mélange épais et rougeâtre. Réserve.
- Dans une petite casserole avec de la graisse chaude, verse la sauce que tu as mixée, ajoute du bouillon de poulet et du sel. Fais cuire pendant 12 minutes à feu doux. Réserve.
- Pour les enchiladas, dans une poêle avec de l'huile chaude, fais frémir légèrement les tortillas, égoutte-les et nappe-les de sauce pipián des deux côtés (si tu le souhaites, tu peux utiliser un pinceau). Remplis avec le poulet effiloché, ferme et répète avec toutes les tortillas jusqu'à épuisement de la farce.
- Dans une assiette, verse un peu de pipián rouge, place les enchiladas, décore avec de la crème, de la laitue, du fromage et du radis selon ton goût.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
Fourni par