La barbacoa est préparée dans de nombreux endroits au Mexique et c'est un plat très traditionnel où la viande est cuite en Pib, ce qui signifie dans un “four de terre”, où la viande est recouverte de feuilles de maguey grillées. Cela donne une viande très tendre et juteuse, en plus d'être très savoureuse, accompagnée d'un consommé à base des jus de cuisson, des pois chiches et des carottes. Un plat super complet et traditionnel maintenant chez vous !