Barbacoa Style Hidalgo en Cocotte-Minute

Name: Barbacoa Style Hidalgo en Cocotte-Minute
Prep time: 120 min
Cook time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 feuille d'agave, grillé; 2 kilos de viande d'agneau, nettoyer; à votre goût de sel de mer; 1 cuillère à café de poivre gras; 2 feuille d'avocat, en morceaux; 12 tasses d'eau; 1/4 tasses de pois chiche; 1/4 tasses de carotte, coupée en dés; 1/4 tasses de riz; 1 piment chipotle; 1/4 oignons blancs; 2 gousses d'ail; 1 branche de épazote; à votre goût d'oignon, finement haché, pour accompagner; à votre goût de coriandre fraîche, finement haché, pour accompagner; à votre goût de citron, pour accompagner; à votre goût de tortillas de maíz, faites à la main, pour accompagner; à votre goût d'avocat, pour accompagner; à votre goût de sauce, alcoolisé pour accompagner

Melissa Veytia

La barbacoa est préparée dans de nombreux endroits au Mexique et c'est un plat très traditionnel où la viande est cuite en Pib, ce qui signifie dans un “four de terre”, où la viande est recouverte de feuilles de maguey grillées. Cela donne une viande très tendre et juteuse, en plus d'être très savoureuse, accompagnée d'un consommé à base des jus de cuisson, des pois chiches et des carottes. Un plat super complet et traditionnel maintenant chez vous !

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 12-06-2018

Préparation

30 mins

1h 30 mins

Basse

Sur une planche, placez la feuille de maguey, ajoutez la viande, assaisonnez avec du sel grain, du poivre noir et des feuilles d'avocat. Avec l'aide d'un fil de coton, fermez la feuille de maguey en enveloppant la viande. Réservez. Ajoutez l'eau avec les pois chiches, les carottes, le riz, le sel, le piment chipotle, l'oignon, l'ail et l'epazote dans la cocotte-minute, placez une grille et dessus la feuille avec la viande. Couvrez la cocotte-minute et faites cuire la barbacoa pendant 90 minutes à partir du moment où la valve commence à sonner. Laissez refroidir. Retirez la viande de la cocotte-minute et réservez le bouillon. Coupez la viande en petits morceaux. Servez la barbacoa accompagnée du bouillon et décorez avec de l'oignon, de la coriandre, de l'avocat, du citron, des petites tortillas de maïs chaudes et de la salsa alcoolisée.

Informations nutritionnelles

* Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

Énergie

63.4

kcal

3.17%

Glucides, par différence

4.7

1.57%

Protéine

7.3

14.6%

Lipides totaux (gras)

1.9

2.92%

null

100

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Fourni par

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