Les humitas et les tamales sont des préparations sœurs qui naissent de deux cultures d'Amérique latine : andine et mésoaméricaine. Tout comme les tamales, les humitas ont de grandes variétés. On dit que leur nom vient du quechua humint’a, qui signifie boule ou masse de maïs. Elles sont généralement préparées avec des grains de maïs frais, ce qui leur donne un goût légèrement plus sucré, en plus d'être plus petites que les tamales. Les humitas se présentent et se remplissent selon la région, mais voici une délicieuse recette avec du fromage, traditionnelle des régions d'élevage du Pérou.