Profitez en cette saison de Noël d'un des plats les plus traditionnels du Mexique. Le secret réside dans le choix de la sauce parfaite, elle déterminera le piquant et la saveur de votre plat. Préparez de délicieux romeritos avec des galettes de crevettes.
200 crevette de pacotille, ou des crevettes précuites
1/2 kilos - 1|kilos de pomme de terre cambray
300 grammes de nopales, en cubes
500 grammes de mole poblano, amandré (en pâte)
3 tasses de bouillon de poulet
100 grammes de crevette séchée, moulu
3 œufs
1 cuillère à soupe de chapelure
sel, et poivre au goût
Préparation
40 mins
0 mins
Basse
Faites cuire les pommes de terre cambray dans une casserole avec suffisamment d'eau pendant environ 20 minutes.
Faites de même avec les nopales, ajoutez-les lorsque l'eau bout et ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude pour couper le mucus du nopal.
Nettoyez très bien les romeritos en retirant la partie de la tige et toute feuille flétrie que vous voyez. La meilleure technique est de le faire de haut en bas en détachant ainsi les feuilles.
Une fois rincés et désinfectés, vous devez les blanchir, pour cela mettez à bouillir un litre et demi d'eau avec du sel. Lorsque ça commence à bouillir, plongez-les et laissez cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.
Dissolvez la sauce dans le bouillon de poulet, ajoutez d'abord une tasse et délayez-la. Ajoutez le reste jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Ajoutez les nopales cuits, mélangez jusqu'à intégration.
Ajoutez les pommes de terre cuites et mélangez délicatement pour ne pas les casser.
Ajoutez les romeritos cuits, en les intégrant avec des mouvements enveloppants.
Enfin, incorporez les crevettes précuites préalablement rincées et nettoyées.
Faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que ça commence à bouillir. Si la sauce épaissit trop, vous pouvez ajouter un peu de bouillon.
Pour les galettes : Séparez les blancs des jaunes et battez les premiers jusqu'à obtenir un point de turrón.
Une fois que vous avez réussi à retourner le bol sans que le contenu ne déborde, ajoutez les jaunes un par un et continuez à battre.
Ajoutez la poudre de crevette et battez jusqu'à intégration, ajoutez 1 ou 2 cuillères de pain émietté pour obtenir un mélange moins salé. Si vous ne trouvez pas de crevette moulue, broyez la crevette sèche avec sa carapace dans le mixeur.
Faites frire les galettes dans une poêle avec suffisamment d'huile. Formez-les à l'aide d'une cuillère pour qu'elles aient toutes la même taille. Retournez-les pour obtenir un doré homogène de chaque côté.
Placez les galettes de crevettes sur Servitoalla® Pétalo® pour retirer l'excès d'huile.
Accompagnez vos romeritos avec les galettes de crevettes au moment de servir pour qu'elles ne se détrempent pas trop.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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