Chimpa de Mole Vert avec Tamal Nejo

Itzel Elías Baltazar
Si vous êtes un amateur de la gastronomie traditionnelle des terres chaudes, ne manquez pas cette délicatesse préparée par la talentueuse chef Itzel Elías Baltazar. Il s'agit d'une chimpa de mole que vous pourrez accompagner d'un exquis tamal nejo à partager avec toute votre famille. Vous allez adorer !
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
10
Portions
  • 1 kilo - 0|kilo de langue de boeuf, pour la langue
  • 1 tête d'ail, pour la langue
  • 1/2 oignons, pour la langue
  • 5 poivre gras, pour la langue
  • 3 feuilles de laurier, pour la langue
  • à votre goût de sel, pour la langue
  • 500 grammes de mole, pour la chimpa, moulu, de graine de citrouille, non torréfié
  • 250 grammes de tomate, pour le mole vert
  • 1/4 oignons, pour le mole vert
  • 2 gousses d'ail, pour le mole vert
  • 100 millilitres de graisse de porc, pour le mole vert
  • 6 piments, queue de rat, pour le mole vert
  • 2 branches de coriandre, pour le mole vert
  • 2 pincées de cumin, pour le mole vert
  • 4 piments de l'arbre, frais, pour le mole vert
  • 2 litres de bouillon de poulet, pour le mole vert
  • 1.5 kilos - 1|kilos de maïs, pour le tamal nejo
  • 4 litres d'eau, pour le tamal nejo
  • 5 feuilles de banane, pour le tamal nejo
  • 3 pièces de feuille de sainte, de Cirán, pour le tamal nejo
  • 6 litres d'eau, pour le tamal nejo
Préparation
4h 10 mins
2h 5 mins
Moyenne
  • Pour la langue : Dans une casserole, faites cuire la langue avec l'ail, l'oignon et les épices pendant 60 minutes à feu doux. Une fois que la langue est tendre, retirez la peau. Coupez en tranches pas trop fines et réservez.
  • Pour la chimpa : Dans une casserole en terre cuite, ajoutez la graisse et chauffez pour dorer les piments, une fois dorés, réservez pour le dressage.
  • Ajoutez des oignons et des tomates en rondelles qui apparaissent transparentes. Broyer les cumin et l'ail dans un molcajete et ajoutez-les à la casserole.
  • Dans le consommé, dissolvez la chimpa jusqu'à obtenir un mélange homogène et versez-le dans la casserole. Assaisonnez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirez pour servir.
  • Pour le nejo : Dans une casserole, mettez l'eau et le maïs avec la cendre. Remuez constamment jusqu'à ébullition pour éviter qu'il n'attache. Vérifiez et une fois que la tête du maïs tombe, retirez du feu. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
  • Ensuite, lavez et maintenez-le dans un récipient avec suffisamment d'eau. Broyez jusqu'à obtenir une pâte fine et épaisse.
  • Pour les tamales : Dans une casserole, faites bouillir la feuille de Cirián.
  • Battez la pâte et ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir un mélange légèrement liquide.
  • Lavez les feuilles de bananier jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement propres. Sur la feuille de bananier, placez une cuillère de pâte et enveloppez.
  • Mettez les tamales dans la casserole où se trouve la feuille de cirián et vérifiez que l'eau bout. Laissez cuire à feu vif pendant 1 heure et demie ou 2 et vérifiez constamment jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
  • Placez un miroir de mole, dessus le tamal et au-dessus la protéine qui dans ce cas est la langue. Sur la langue, ajoutez des pourpier, à côté les piments dorés et décorez avec des fleurs comestibles.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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