Un petit-déjeuner très savoureux et raffiné. Un œuf poché sur un lit d'asperges accompagné de fromage parmesan et d'une sauce hollandaise et fromage parmesan.
Faites cuire les asperges à la vapeur ou dans une casserole avec 1 tasse d'eau bouillante pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélangez avec un fouet les jaunes, l'eau et le jus de citron pendant 2-3 minutes.
Faites cuire à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner (environ 5-6 minutes).
Réduisez le feu à doux et avec un fouet, incorporez progressivement de petits morceaux de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus et intégrés à la sauce.
Retirez la sauce du feu et ajoutez le sel.
Faites bouillir 4-5 tasses d'eau dans une grande poêle. À feu moyen, lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez 1 œuf préalablement cassé et placé dans une assiette. Faites de même avec les 3 autres œufs et faites cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient cuits mais que les jaunes soient encore légèrement liquides.
Transférez les œufs sur un essuie-tout pour les sécher légèrement.
Disposez les asperges sur 4 assiettes, ajoutez 1 œuf sur chacune, 2-3 cuillères à soupe de sauce hollandaise et 2 cuillères à soupe de fromage parmesan.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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