Œufs Pochés avec Asperges

Name: Œufs Pochés avec Asperges
Prep time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 500 grammes d'asperge; 4 œufs; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 100 grammes de fromage parmesan, râpé; 1/2 barres de beurre; 1 œuf; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1/8 tasses d'eau; 1/2 cuillères à café de sel

Deborah Dana

Un petit-déjeuner très savoureux et raffiné. Un œuf poché sur un lit d'asperges accompagné de fromage parmesan et d'une sauce hollandaise et fromage parmesan.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 13-05-2010

Préparation

30 mins

Basse

Faites cuire les asperges à la vapeur ou dans une casserole avec 1 tasse d'eau bouillante pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélangez avec un fouet les jaunes, l'eau et le jus de citron pendant 2-3 minutes. Faites cuire à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner (environ 5-6 minutes). Réduisez le feu à doux et avec un fouet, incorporez progressivement de petits morceaux de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus et intégrés à la sauce. Retirez la sauce du feu et ajoutez le sel. Faites bouillir 4-5 tasses d'eau dans une grande poêle. À feu moyen, lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez 1 œuf préalablement cassé et placé dans une assiette. Faites de même avec les 3 autres œufs et faites cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient cuits mais que les jaunes soient encore légèrement liquides. Transférez les œufs sur un essuie-tout pour les sécher légèrement. Disposez les asperges sur 4 assiettes, ajoutez 1 œuf sur chacune, 2-3 cuillères à soupe de sauce hollandaise et 2 cuillères à soupe de fromage parmesan.