Les Enchiladas Mineras sont un plat traditionnel de l'état de Guanajuato. Depuis l'époque coloniale, Guanajuato a été consolidé comme un village minier qui, jusqu'à présent, est le premier producteur national d'or et le quatrième d'argent. On raconte que ce plat était le préféré de la classe minière et que les femmes l'apportaient à leurs maris à la fin de leur journée de travail.