Exquise version des traditionnelles enfrijoladas mexicaines. Option parfaite pour les personnes soucieuses de leur santé et qui ne souhaitent pas manger de viande. Elles sont nutritives et délicieuses !
Mixez les haricots avec un peu de lait, de bouillon ou d'eau de cuisson des haricots, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Cuisez à feu doux, jusqu'à ce que ce soit chaud.
Faites frire chaque tortilla dans une poêle avec de l'huile très chaude. Vous devez les laisser peu de temps de chaque côté, nous cherchons à les ramollir et non à les dorer. Placez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
Faites cuire les nopales, ajoutez une pincée de bicarbonate pour couper le slime. Coupez-les en lanières, réservez.
Coupez l'oignon en juliennes, faites-les cuire avec les nopales jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement cuits. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'origan.
Remplissez chaque tortilla avec ce ragoût, pliez-les en deux.
Nappez avec la sauce de haricots, versez de la crème par-dessus, répartissez le fromage Cotija ou de la crème double et des oignons hachés si vous le souhaitez.
Tranchez l'avocat et placez-le en éventail par-dessus.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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