Faites bouillir les tomates dans l'eau avec les piments pendant 10 minutes puis retirez du feu.
Mixez les tomates avec 1 tasse de l'eau dans laquelle elles ont cuit, l'ail, l'oignon et la coriandre dans un mixeur.
Faites frémir la sauce dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile.
Dans un grand plat allant au four graissé avec du beurre, disposez les tortillas farcies de poulet et fermées en forme de taco avec un cure-dent en bois pour qu'elles ne s'ouvrent pas.
Couvrez les tortillas avec la sauce tomate et mettez le fromage râpé par-dessus.
Cuisez les enchiladas au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit 100 % fondu et doré.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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