1 cuillère à café de zeste de citron, haché, (base)
1 cuillère à café de zeste d'orange, haché, (base)
1 cuillère à café de liqueur à l'orange, (base)
1 tasse de farine, (base)
1/4 cuillères à café de sel, (base)
680 grammes de fromage à la crème, ramolli, (garniture)
2 tasses de sucre, (garniture)
2 cuillères à café de zeste de citron, haché, (garniture)
1/4 tasses de farine, (garniture)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs, (garniture)
1 cuillère à café d'extrait de vanille, (garniture)
1/2 cuillères à café de sel, (garniture)
6 œufs, (garniture)
1/2 tasses de jus de citron, frais, (garniture)
1 tasse de myrtille, frais, (garniture)
1/4 tasses de crème aigre, (crème)
2 cuillères à café de sucre, (crème)
2 tasses de myrtille, frais, (crème)
Préparation
3h 30 mins
0 mins
Élevée
Base : Préchauffer le four à 160°C.
Mettre dans le bol du batteur avec la palette le beurre et le sucre. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Nettoyer les bords du bol. Battre à vitesse élevée pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit aéré. Ajouter le zeste de citron et d'orange et la liqueur d'orange.
Battre à vitesse élevée pendant 30 secondes. Réduire la vitesse à basse, tout en incorporant progressivement la farine et le sel, battre pendant 1 minute. Retirer le bol du batteur et terminer d'incorporer les ingrédients avec une spatule en silicone. Envelopper la pâte dans du film plastique. Rouler la pâte sur une surface plane pour former un cylindre d'environ 15 cm de long et 3 cm de diamètre.
Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure et 30 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur et retirer le film plastique. Couper la pâte en 12 tranches d'environ 1,2 cm. Diviser les tranches en 2 plaques de cuisson.
Cuire les biscuits dans le four préchauffé pendant 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. À mi-cuisson, faire tourner la plaque de 180°. Retirer les biscuits du four et laisser refroidir sur les plaques à température ambiante. Graisser avec du beurre un moule à gâteau circulaire démontable d'environ 22 cm.
Dans un robot culinaire équipé d'une lame, émietter la moitié des biscuits jusqu'à obtenir des miettes de taille moyenne et continuer avec l'autre moitié. Placer les miettes dans un bol et mélanger avec 2 cuillères à soupe de beurre ramolli. Mélanger à la main jusqu'à ce que les miettes soient bien incorporées. Tapisser le fond et les côtés du moule à charnière préalablement graissé et presser pour que les miettes adhèrent bien. Réfrigérer le moule jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.
Cheesecake : Préchauffer le four à 120°C et préparer un bain-marie. Placer dans un bol de batteur équipé d'une palette, le fromage à la crème, 2 tasses de sucre, 2 cuillères à café de zeste de citron haché et battre à vitesse basse pendant 3 minutes jusqu'à ce que ce soit lisse. Nettoyer les bords du bol.
Ajouter ¼ de tasse de farine, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et ½ cuillère à café de sel. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Nettoyer les bords du bol. Ajouter 2 œufs et battre à vitesse basse pendant 2 minutes. Nettoyer les bords du bol. Ajouter les 4 autres œufs et battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Nettoyer à nouveau les bords, car cela permet d'obtenir une meilleure consistance. Ajouter ½ tasse de jus de citron et battre à vitesse basse pendant 1 minute. Retirer le bol du batteur.
Terminer d'incorporer les ingrédients avec une spatule en silicone. Verser le mélange dans le moule à gâteau à charnière. Éparpiller 1 tasse de myrtilles sur le mélange. Placer le cheesecake dans le four pour le cuire au bain-marie pendant 1 heure. Réduire la température à 105°C et cuire pendant 1 heure. Réduire la température à 91°C et cuire jusqu'à ce que la température interne du cheesecake atteigne 77°C, pendant environ 1 heure et demie. Retirer le cheesecake du four et laisser refroidir dans le bain-marie pendant environ 1 heure. Réfrigérer le cheesecake pendant 12 heures, sans démouler.
Crème et Garniture : Combiner ¼ tasse de crème aigre et 2 cuillères à café de sucre dans un petit bol et remuer jusqu'à incorporation. Démouler le cheesecake et avec un couteau à dents, égaliser le fond avec le cheesecake. Avec une spatule, étaler le mélange de crème aigre sur le gâteau et les bords. Disposer les myrtilles sur la crème. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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