Rouleau de Chocolat avec Châtaignes

Mafe Jaramillo
Ce gâteau roulé, idéal pour l'hiver, est garni d'un mélange de purée de châtaignes et de crème fouettée.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
4.25
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Planificateur
Liste de courses
Ingrédients
10
Portions
  • beurre, pour graisser
  • 35 grammes de poudre de cacao
  • 1 cuillère à soupe de farine, commun
  • 1 pincée de sel
  • 5 œufs, séparés
  • 150 grammes de sucre glace, (poudré)
  • 125 grammes de purée de châtaignes, pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun, pour la garniture
  • 175 millilitres de crème fraîche, épaisse, pour la garniture
  • 30 grammes de chocolat amer, de bonne qualité, coupé en morceaux, pour la garniture
  • sucre glace, (poudré) pour la garniture
  • 50 grammes de sucre glace, pour la décoration
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun, pour la décoration
  • 125 millilitres de crème fraîche, épaisse, pour la décoration
  • chocolats amers, en copeaux, pour la décoration
Préparation
50 mins
0 mins
Basse
  • Préchauffez le four à 450 °F (220 °C). Graissez le moule à rouleau et couvrez-le de papier sulfurisé.
  • Tamisez la poudre de cacao, la farine et le sel dans un bol et mettez de côté.
  • Battez les jaunes avec deux tiers du sucre, le mélange doit tomber en ruban.
  • Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le reste du sucre et battez jusqu'à ce qu'ils brillent.
  • Tamisez 1/3 du mélange de cacao sur les jaunes. Ajoutez 1/3 des blancs.
  • Mélangez un peu. Ajoutez le mélange de cacao et le reste des blancs d'œufs en deux fois.
  • Versez le mélange dans le moule et étalez-le presque jusqu'aux bords.
  • Faites cuire au bas du four pendant 5 à 7 minutes. Le gâteau va lever et devenir ferme.
  • Retirez le gâteau du four, inversez le moule sur un torchon humide et détachez le papier.
  • Roulez bien le gâteau autour du torchon humide et laissez refroidir.
  • Mettez la purée de châtaignes dans un bol avec le rhum. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples.
  • Faites fondre le chocolat dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Ajoutez le mélange de châtaignes.
  • Incorporez le mélange de chocolat et de châtaignes avec la crème fouettée. Ajoutez du sucre au goût.
  • Pour le sirop : dissolvez 50 grammes de sucre dans 4 cuillères à soupe d'eau et faites bouillir pendant 1 minute. Refroidissez et ajoutez le rhum.
  • Déroulez le gâteau sur le papier sulfurisé. Étalez avec du sirop et du mélange de châtaignes.
  • Avec l'aide du papier sulfurisé en dessous, enroulez fermement le gâteau garni.
  • Battez la crème avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'elle forme des pics. Remplissez la poche à douille.
  • Coupez les bords avec un couteau à dents. Transférez le rouleau sur un plat de service.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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