Rouleau de Chocolat avec Châtaignes

Name: Rouleau de Chocolat avec Châtaignes
Prep time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Americana
Ingredients: beurre, pour graisser; 35 grammes de poudre de cacao; 1 cuillère à soupe de farine, commun; 1 pincée de sel; 5 œufs, séparés; 150 grammes de sucre glace, (poudré); 125 grammes de purée de châtaignes, pour la garniture; 2 cuillères à soupe de rhum brun, pour la garniture; 175 millilitres de crème fraîche, épaisse, pour la garniture; 30 grammes de chocolat amer, de bonne qualité, coupé en morceaux, pour la garniture; sucre glace, (poudré) pour la garniture; 50 grammes de sucre glace, pour la décoration; 2 cuillères à soupe de rhum brun, pour la décoration; 125 millilitres de crème fraîche, épaisse, pour la décoration; chocolats amers, en copeaux, pour la décoration