Gâteau de Mangue avec Crème Pâtissière

Jessica Alcántara

Prépare ce spectaculaire gâteau à 3 couches, un gâteau moelleux et humide à la vanille avec un délicat arôme de citron, une mousse de mangue fraîche et lisse avec une couche crémeuse de crème pâtissière, recouvert d'un miroir de mangue. Ose pratiquer ce gâteau comme un professionnel de la pâtisserie que tu adoreras.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

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Ingrédients

Portions

3/4 tasses de beurre, 135g, pour génoise
1 1/2 tasses de sucre, pour génoise
1/4 tasses de zeste de citron, pour génoise
2 œufs, pour génoise
2 cuillères à café de vanille liquide, pour génoise
2 1/2 cuillères à café de poudre à lever, tamisée, pour génoise
1/2 cuillères à café de sel, pour génoise
2 1/2 tasses de farine, tamisée, pour génoise
1 1/4 tasses de lait de vache, pour génoise
4 jaunes d'œufs, crème pâtissière à l'orange
1 tasse de sucre, crème pâtissière à l'orange
1/4 tasses de fécule de maïs, crème pâtissière à l'orange
3 tasses de lait de vache, crème pâtissière à l'orange
2 cuillères à soupe de zeste d'orange, pour crème pâtissière à l'orange
1 cuillère à soupe de vanille liquide, crème pâtissière à l'orange
2 enveloppes de gélatine, (7 g c/u) réhydratée et fondue pour crème pâtissière à l'orange
3 mangues, coupée en cubes, pour la mousse de mangue
1 cuillère à soupe de jus de citron jaune, pour la mousse de mangue
380 grammes de fromage à la crème, pour la mousse de mangue
1 tasse de fromage mascarpone, pour la mousse de mangue
1/2 tasses de sucre glace, pour la mousse de mangue
2 cuillères à soupe de zeste de citron jaune, pour la mousse de mangue
à votre goût de colorant en gel, jaune, pour la mousse de mangue
10 grammes de gélatine, réhydratée et fondue pour la mousse de mangue
1 tasse de crème fouettée, pour la mousse de mangue
2 enveloppes de gélatine, (7 g c/u) réhydratée et fondue, pour le miroir
1/4 tasses de beurre, Pour glaçage
1 tasse de fromage à la crème, Pour glaçage
3 tasses de sucre glace, Pour glaçage
à votre goût de colorant en gel, jaune
à votre goût de citron jaune, en rondelles
à votre goût de mangue, en demi-lunes

Préparation

0 mins

Basse

Préchauffe le four à 180°C.
Pour le gâteau, bats le beurre avec le sucre et le zeste de citron jaune jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoute les œufs un à un et la vanille. Alterne les ingrédients secs avec le lait et bats jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Verse la préparation dans un plat à four graissé et fariné. Lis avec l'aide d'une spatule et fais cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laisse refroidir et coupe avec un cercle deux disques de génoise. Réserve.
Pour la crème pâtissière, dans un bol, bats les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule jusqu'à blanchir. Réserve.
Chauffe une petite casserole à feu moyen avec le lait, le zeste d'orange et l'extrait de vanille. Tempère les jaunes avec le lait chaud et verse dans la casserole. Cuis sans cesser de remuer jusqu'à épaissir et ajoute la gélatine en filet. Mets dans un bol, couvre de plastique pour éviter la formation de crème et laisse refroidir.
Pour la mousse de mangue, mixe la mangue avec le jus de citron et réserve ½ tasse pour le miroir. Bats le fromage à la crème avec le fromage mascarpone, ajoute la préparation du mixeur, le sucre glace, le zeste, le colorant et la gélatine. Mélange délicatement avec la crème fouettée.
Pour le montage, dans un cercle de 23 cm de diamètre, place un disque de gâteau et ajoute la crème pâtissière, Réfrigère jusqu'à ce qu'il prenne et couvre avec la mousse de mangue, place l'autre génoise et réfrigère à nouveau jusqu'à ce qu'elle prenne complètement.
Pour le miroir, mélange la pulpe de mangue que tu as réservée précédemment, avec la gélatine et verse sur le gâteau. Réfrigère jusqu'à ce qu'il prenne.
Pour le glaçage à la mangue, créme le beurre avec le fromage à la crème et le sucre glace dans le mixeur jusqu'à obtenir un glaçage. Divise en 4 et ajoute à 3 parties du colorant jaune pour obtenir différentes intensités.
Place dans 4 poches à douille et réserve. Couvre les côtés du gâteau avec une légère couche de glaçage blanc puis, avec l'aide des poches, couvre avec plus de glaçage en commençant par le bas vers le haut avec le blanc jusqu'au jaune le plus intense. Aplatis avec une spatule pour estomper les couleurs et réfrigère 20 minutes.
Retire le gâteau du réfrigérateur, décore avec des rondelles de citron jaune, de la mangue et des bonbons de glaçage jaune, sers.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

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