Tarte de basilic et raisins laqués en réduction de vinaigre balsamique
Dessert crémeux et léger qui ravit même les palais les plus exigeants
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
4
Portions
- 70 grammes de beurre
- 110 grammes de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 100 grammes de farine
- 100 millilitres de lait de vache
- 10 grammes de fécule de maïs
- 3 branches de basilic, frais
- 100 millilitres de crème fouettée
- 4 grammes de gélatine
- 32 raisins, grand
- 200 millilitres de jus d'orange, naturel
- 100 millilitres de vinaigre balsamique
Préparation
1h 40 mins
20 mins
Élevée
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre le beurre avec 40 g de sucre jusqu'à obtenir une crème. Ajouter un jaune d'œuf au mélange, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter la farine au mélange précédent et pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étaler la pâte avec une épaisseur de 5 mm.
- Couper en rectangles de 5 x 8 cm et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le biscuit soit prêt, en veillant à ce qu'il ne brûle pas et réserver.
- Mettre à feu doux le lait avec le basilic.
- Dans un autre récipient, battre le jaune d'œuf restant avec la fécule et le sucre jusqu'à ce que le jaune change légèrement de couleur. Verser un peu de lait chaud sur le mélange d'œufs et remuer, cela se fait pour éviter les grumeaux. Verser le mélange d'œufs sur le reste de lait (même sur le feu) et continuer à battre au fouet jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
- Verser dans un bol, couvrir de film plastique et laisser refroidir.
- Éparpiller la gélatine en pluie sur les 2 cuillères à soupe d'eau pour l'hydrater.
- Monter la crème à fouetter en neige et réfrigérer.
- Faire fondre la gélatine au bain-marie. Ajouter la gélatine à la crème de basilic et bien mélanger. Incorporer la crème de basilic à la crème fouettée de manière enveloppante.
- Dans un moule carré de 15 x 15, placer du papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage.
- Verser le mélange des crèmes dans le moule et congeler pendant au moins 1 heure.
- Pour le laquage, dans une poêle antiadhésive, mettre 50 g de sucre avec le jus d'orange et le vinaigre balsamique.
- Cuire à feu moyen sans cesser de remuer, à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à obtenir une consistance épaisse comme du miel. Tremper les raisins dans la réduction de balsamique et réserver.
- Une fois que le mélange des crèmes est congelé, couper en rectangles un peu plus petits que les biscuits. Placer le crémeux sur le biscuit. Disposer les raisins laqués de manière ordonnée. Décorer l'assiette avec un peu de la réduction. Laisser le dessert prendre un peu de température pour qu'il dégèle légèrement et obtenir la consistance crémeuse désirée.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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