Opéra
Gâteau Opéra, un délicieux gâteau classique de la pâtisserie française. Il est nommé en hommage à l'Opéra Garnier de Paris, c'est un biscuit aux amandes dont la forme rectangulaire imite celle du théâtre. Il est composé de trois fines couches imbibées de sirop et garnies de crème et de ganache au chocolat.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
10
Portions
- 3 œufs
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes d'amande, en poudre
- 30 grammes de farine
- 120 grammes de blanc d'œuf
- 40 grammes de sucre
- 25 grammes de beurre, tiède
- 125 grammes de sucre
- 30 grammes d'eau
- 60 grammes de blanc d'œuf
- 225 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de café soluble
- 2 cuillères à soupe de crème de noisettes
- 500 grammes de glaçage au chocolat, semi-amère
- 200 grammes de lait de vache
- 50 grammes de crème lyncott
- 300 grammes de sucre
- 250 grammes d'eau
Préparation
1h
12 mins
Moyenne
- Battre les 3 œufs, 100 g de sucre glace, 100 g d'amandes en poudre et 30 g de farine.
- Préparer une meringue française avec 120 g de blancs d'œufs et 40 g de sucre.
- Enfin, incorporer 25 g de beurre tiède.
- Mettre sur une plaque une fine couche et cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant 10 à 12 minutes. Réserver.
- Faire une meringue italienne. Monter les 60 g de blancs d'œufs, pendant ce temps, faire un sirop avec 30 g d'eau et 60 g de blancs d'œufs, laisser bouillir jusqu'à atteindre 80 degrés, incorporer le caramel aux blancs montés et continuer à battre.
- Continuer à battre le meringue italien et incorporer en petits morceaux le beurre au meringue et continuer à travailler jusqu'à former une crème. Réserver.
- Faire une ganache au chocolat, faire bouillir 200 g de lait et 50 g de crème Lyncott et ajouter 500 g de couverture de chocolat en petits morceaux. Réserver.
- Faire un autre sirop avec 300 g de sucre et 250 g d'eau.
- Ajouter le café soluble et la crème de noisettes. Réserver.
- Couper le biscuit à la forme souhaitée (rectangulaire, triangulaire, etc).
- On met un biscuit, une petite couche de sirop de café, et on met de la crème au beurre dessus.
- On met une autre couche de biscuit et on ajoute une autre petite couche de sirop de café.
- Ajouter une couche de ganache.
- Mettre une autre couche de biscuit avec du sirop de café.
- Enfin, mettre une légère couche de crème au beurre et congeler, jusqu'à ce que tout le mélange soit ferme.
- Une fois congelé, ajouter une dernière couche de ganache dessus pour tout recouvrir.
- Traditionnellement, on écrit OPERA avec du chocolat à la fin du gâteau.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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