Nous avons tous apprécié le simple plaisir de déguster une tarte au citron. Voici ma version sous forme de muffin ! La croûte de biscuit et le topping au fromage les rendent aussi authentiques qu'irrésistibles.
260 grammes de farine pour pancakes Gamesa®, (pour la pâte à muffins)
60 grammes de sucre raffiné, (pour la pâte à muffins)
1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude, (pour la pâte à muffins)
160 millilitres de lait de vache, (pour la pâte à muffins)
60 millilitres d'huile végétale, (pour la pâte à muffins)
2 œufs, (pour la pâte à muffins)
1 citron, le zeste (pour la pâte à muffins)
75 millilitres de crème fouettée, (pour la crème au citron)
2 œufs, (pour la crème au citron)
75 grammes de sucre, (pour la crème au citron)
100 millilitres de jus de citron, environ le jus de 8 citrons (pour la crème au citron)
90 grammes de beurre, (pour la croûte de tarte)
60 grammes de biscuit Marie, (pour la croûte de tarte)
100 grammes de fromage à la crème, (pour le topping)
30 grammes de beurre, à température ambiante (pour le topping)
2 citrons verts, (pour décorer)
2 citrons jaunes, (pour décorer)
Préparation
1h
40 mins
Moyenne
Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner le moule à muffins.
Dans un bol, tamiser la farine pour Hot Cakes Gamesa® avec le bicarbonate de soude. Incorporer le sucre dans ce mélange.
Battre légèrement les œufs avec le lait et l'huile. Incorporer peu à peu au bol de farine, en mélangeant jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Réserver ce mélange.
Pour la garniture : Dans une casserole, chauffer la crème à fouetter à feu moyen. À part, battre les 2 œufs avec les 75 g de sucre et le jus de citron. Une fois que la crème commence à bouillir, l'ajouter aux œufs en battant vigoureusement avec un fouet (à ce moment-là, de petits grumeaux de crème peuvent se former, ce qui n'est pas alarmant).
Une fois la crème intégrée, remettre tout le mélange dans la casserole et placer à feu doux pour réduire. Pendant ce temps, remuer doucement avec une spatule en caoutchouc. La crème sera prête lorsqu'elle aura réduit de moitié et qu'en la remuant avec la spatule, le fond de la casserole sera visible (voir photo 7).
Retirer la crème du feu et la laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle ne dégage plus de vapeur. IMPORTANT : Réserver 1 cuillère à soupe de cette crème pour le topping.
Avec une spatule en caoutchouc, incorporer la crème au citron à la pâte à muffins. Ajouter le zeste d'un citron.
Pour le topping : Mélanger le fromage à la crème avec le beurre à température ambiante et la cuillère à soupe de crème au citron réservée à l'ÉTAPE #6.
Pour la croûte de tarte : Mixer les biscuits María Gamesa jusqu'à obtenir une poudre. Faire fondre le beurre. Dans un bol, intégrer le beurre fondu à la poudre de biscuits, jusqu'à obtenir la pâte typique pour croûte de tarte.
Placer 3 cuillères à café de croûte de tarte dans un moule à muffins. Avec le dos d'une cuillère, couvrir le moule en pressant la croûte contre les parois et le fond. Répéter cette opération avec le reste des moules dans le moule.
Remplir les moules avec la pâte de l'ÉTAPE #7 jusqu'à 4/5 de leur capacité.
Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir et démouler avec précaution pour ne pas abîmer la croûte.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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