Les macarons ou macarrons sont un dessert très élégant et sophistiqué avec une délicate saveur d'amande. Cette fois, nous réunissons vos 3 saveurs préférées : fraise, vanille et chocolat pour créer ces délicieux macarons napolitains.
80 grammes de crème fouettée, chaude, pour la ganache
1 cuillère à café de vanille liquide, pour la ganache
180 grammes de chocolat blanc, pour la ganache
1 cuillère à soupe de beurre, pour la ganache
Préparation
11 mins
1h 15 mins
Moyenne
Préchauffez le four à 145°C.
Mélangez le blanc d'œuf avec la poudre d'amande et le sucre glace et divisez en deux.
À une partie, ajoutez le colorant rose et l'essence de fraise, à l'autre partie, ajoutez le cacao et intégrez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez.
Dans une petite casserole, faites cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel mou.
Battez l'autre blanc d'œuf à vitesse élevée dans le batteur jusqu'à obtenir un point de nougat. Ajoutez le caramel en filet sans cesser de battre, jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Divisez la meringue et ajoutez la moitié au mélange de fraise et l'autre au mélange de chocolat et incorporez de manière enveloppante pour ne pas faire retomber la meringue, et avoir une consistance homogène et de chute constante. Placez chaque mélange dans une poche à douille avec une douille lisse.
Formez les macarons de 4 cm de diamètre sur une plaque avec du papier sulfurisé, en laissant un espace d'environ 1.5 cm entre eux, frappez la plaque pour éliminer les bulles d'air, laissez sécher pendant environ 30 minutes.
Faites cuire pendant 11 minutes, laissez refroidir et réservez.
Pour la garniture, versez la crème à fouetter chaude sur le chocolat blanc, le beurre et l'essence de vanille. Mélangez jusqu'à intégration et réfrigérez pendant 30 minutes.
Battez le mélange de chocolat blanc à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il double de volume.
Mettez dans une poche à pâtisserie avec une douille lisse et étalez un peu sur un macaron à la fraise, couvrez avec un de chocolat en pressant légèrement. Répétez avec le reste et servez.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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