Ces Meringues au Chocolat et à la Framboise originaires de Paris, également connues sous le nom de Macarons, sont sans aucun doute l'un de mes desserts préférés, préparez-les chez vous avec cette recette.
85 grammes de chocolat noir, (environ 60% de cacao), coupé en petits morceaux
1/3 tasses de crème fouettée
1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1 cuillère à café d'essence de framboise, ou fraise
Préparation
45 mins
0 mins
Élevée
Mettez du papier sulfurisé sur 2 plaques à pâtisserie.
Mettez les amandes avec 1/2 tasse de sucre glace dans un robot culinaire et pulsez jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, presque en poudre.
Mettez les amandes hachées avec le reste du sucre glace dans un autre récipient, remuez et réservez.
Battez les blancs d'œufs et le sel avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics commencent à se former.
Ajoutez le sucre, petit à petit, tout en continuant à battre et augmentez la vitesse du batteur à haute.
Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
Ajoutez les gouttes de colorant rouge (faites attention, ça colore beaucoup) et mélangez à basse vitesse pour répartir la couleur.
Ajoutez le mélange d'amandes hachées à la meringue avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé (elle va se dégonfler).
Mettez le mélange dans une douille et coupez une ouverture de 1 cm.
Formez des boules de meringue sur les plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Laissez reposer la meringue pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elle s'aplatisse un peu et qu'une croûte se forme dessus.
Placez les grilles du four en haut et en bas et préchauffez à 150 degrés.
Faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dures et un peu plus foncées.
Laissez refroidir pendant 30 minutes.
Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec la crème dans un bol en métal au bain-marie.
Remuez jusqu'à ce que tout soit fondu.
Retirez du feu et ajoutez le beurre et l'extrait de framboise. Remuez bien.
Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez les biscuits : décollez-les soigneusement du papier sulfurisé et formez un sandwich entre les côtés plats des biscuits avec une couche de glaçage au centre.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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