Macarons Garnis de Chocolat
Huevo San Juan®
Faites plaisir à cette personne spéciale le 14 février avec un dessert très original et sophistiqué : de délicieux macarons roses garnis d'une crème pâtissière au chocolat amer, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. C'est le dessert parfait à offrir.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
6
Portions
  • 2 Œufs San Juan®
  • 2/3 tasses de farine d'amande, (75 grammes)
  • 2/3 tasses de sucre glace, (75 grammes)
  • à votre goût de colorant en gel, rose
  • 2/3 tasses de sucre raffiné
  • 18 millilitres d'eau
  • 1/4 tasses de sucre, pour la crème pâtissière au chocolat
  • 1 cuillère à café de vanille liquide, pour la crème pâtissière au chocolat
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, pour la crème pâtissière au chocolat
  • 1 tasse de lait de vache, pour la crème pâtissière au chocolat
  • 1/4 tasses de chocolat amer, pour la crème pâtissière au chocolat
Préparation
3h
31 mins
Moyenne
  • Préchauffez le four à 145°C.
  • Séparez les pièces d'œuf San Juan®, en mettant les deux jaunes dans un bol, un blanc dans un autre bol et réservez le deuxième blanc séparément.
  • Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace et mélangez avec un blanc d'œuf San Juan®, intégrez le colorant rose, mélangez et réservez.
  • Dans une petite casserole, faites cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel léger. Réservez.
  • Battez le blanc d'œuf San Juan® restant à vitesse élevée, jusqu'à obtenir un point de turron. Ajoutez le caramel, sans cesser de battre, pour obtenir une meringue brillante et lisse.
  • Ajoutez le meringue au mélange d'amandes et incorporez délicatement pour ne pas faire retomber le meringue. Mettez dans une poche à douille avec une douille lisse.
  • Formez les macarons sur une plaque avec du papier sulfurisé, en laissant un espace d'environ 1,5 cm entre eux.
  • Frappez légèrement la plaque contre une surface pour retirer les bulles d'air, et laissez sécher les macarons pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'en les touchant, le mélange ne colle pas à votre doigt.
  • Faites cuire pendant 11 minutes. Laissez refroidir et réservez.
  • Pour la crème pâtissière, battez les jaunes d'œufs San Juan® avec le sucre, la fécule de maïs et l'extrait de vanille.
  • Faites chauffer le lait avec le chocolat, tempérez les jaunes avec un peu de lait et remettez le mélange dans la casserole. Faites cuire environ 20 minutes ou jusqu'à épaississement. Refroidissez légèrement.
  • Mettez la crème pâtissière dans un bol, couvrez avec du film plastique antiadhésif et réfrigérez pendant 2 heures.
  • Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille avec une douille cannelée et garnissez les macarons. Servez.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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