Cette recette de gâteau enveloppé de fruits est créative, folle et très amusante à réaliser. Le gâteau est rempli et recouvert de fruits, en plus il a un incroyable enrobage de gélatine cristalline à l'ananas. Tout le monde sera bouche bée !
2 enveloppes de Gélatine cristalline D'Gari® saveur ananas, 120 g
12 blancs d'œuf, pour le mélange
1/2 tasses de sucre, pour le mélange, 100 g
12 jaunes d'œufs, pour le mélange
1/2 tasses de sucre, pour le mélange, 100 g
1 cuillère à soupe de zeste d'orange, pour le mélange, 15 g
2 tasses de farine, pour le mélange, 400 g
3 tasses de crème fouettée, chaude, pour le glaçage, 750 ml
3 1/2 tasses de chocolat blanc, finement haché, pour le glaçage, 700 g
3 cuillères à soupe de beurre, fondue, pour le glaçage, 45 g
1 tasse de fraise, en tranches, pour l'intérieur, 200 g
1 tasse de pêche, en tranches, pour l'intérieur, 200 g
1 tasse de kiwi, en tranches, pour l'intérieur, 200 g
suffisant de fraise, entières
suffisant de kiwi, en tranches
suffisant de raisin, en deux
suffisant de framboise, entières et en deux
suffisant d'orange, en suprêmes
suffisant de myrtille, entier
5 tasses d'eau, chaude, pour la gélatine, 1,250 litres
suffisant de fleurs comestibles, pour décorer
Préparation
1h
25 mins
Basse
Préchauffez le four à 180 °C.
Pour le gâteau : battez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. D'autre part, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Rassemblez les blancs avec les jaunes dans un bol et mélangez délicatement. Incorporez la farine tamisée peu à peu en pluie et mélangez soigneusement en essayant de ne pas faire retomber la préparation. Ajoutez le zeste d'orange.
Versez le mélange dans un moule de 15 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et laissez refroidir complètement. Démoulez et coupez les génoises en trois parties, essayez d'obtenir des morceaux de la même taille.
Pour le ganache : mélangez parfaitement le chocolat blanc avec la crème chaude et le beurre fondu. Laissez refroidir à température ambiante.
Battez le ganache à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et double de volume.
Pour garnir le gâteau : à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, remplissez le gâteau avec le ganache et ajoutez des fruits à chaque couche. Dans la première, mettez du kiwi et dans la seconde, de la pêche et de la fraise.
Couvrez le gâteau avec le même ganache jusqu'à ce qu'il soit complètement uniforme.
Pendant que la crème est encore molle, collez les fruits de manière à ce qu'ils soient esthétiques et que les couleurs et les formes s'harmonisent bien, puis congelez pendant 1 heure.
Pendant que le gâteau refroidit, mélangez l'eau chaude avec la gélatine cristalline D’Gari® saveur ananas. Refroidissez sans laisser solidifier, la consistance doit être fluide et légèrement tiède.
Préparez un anneau en acier plus grand que le gâteau, collez de l'acétate à l'anneau pour retenir la gélatine et couvrez le dessous avec du film plastique, afin d'éviter que la gélatine ne s'écoule et déborde.
Placez le gâteau au centre de l'anneau et à l'aide d'une louche ou d'une carafe, versez un peu de gélatine autour ; laissez refroidir légèrement pour former une première couche protectrice, ensuite remplissez jusqu'à presque le couvrir, laissez dépasser un peu de fruit pour qu'il ait de la hauteur et soit plus esthétique. Réfrigérez pendant 1 heure.
Démoulez et décorez avec de la menthe.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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