Séparer les jaunes des blancs. Mettre les jaunes avec le sucre dans le batteur et battre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et que les grains de sucre se dissolvent (il sera de couleur jaune pâle).
Battre les blancs avec une pincée de sel (ou de crème de tartre) dans le batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et en neige. Ajouter à la préparation des jaunes en pliant, pas trop rapidement pour ne pas perdre le volume.
Mettre la farine au-dessus du mélange avec un tamis, petit à petit, en mélangeant avec des mouvements enveloppants jusqu'à ce que toute la tasse de farine soit ajoutée.
Mettre au four préchauffé à 160 degrés Celsius dans un moule rond.
Pendant que le gâteau cuit, préparer le glaçage. Chauffer la crème dans une casserole sans arrêter de remuer jusqu'à ébullition. Éteindre le feu et ajouter le chocolat blanc en morceaux. Bien remuer pour faire fondre le chocolat blanc.
Une fois que le gâteau est prêt, retirer du four et laisser refroidir. (Vous pouvez insérer un cure-dent pour vous assurer qu'il est prêt).
Mélanger le lait concentré, le lait évaporé, le reste de la crème et le rhum ou liqueur.
Couper le pain en 2-3 parties (selon si vous voulez 2 ou 3 couches).
Dans la première couche de pain, mettre un peu du mélange de laits dessus, puis quelques tranches de pêches. Ensuite, mettre l'autre couche de pain et recouvrir à nouveau avec le reste du lait. (S'il y a 3 tranches, mettre plus de pêches et terminer avec le lait).
Une fois le gâteau prêt, le recouvrir de chocolat blanc fondu jusqu'à ce qu'il soit totalement couvert. Décorer avec des tranches de pêches et du chocolat blanc râpé.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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