Charlotte Royale

Cette charlotte royale est un dessert extrêmement spectaculaire. Elle a un intérieur crémeux de fraises fait à base de crème bavaroise et est recouverte de délicieux rouleaux de pain avec de la confiture. Le meilleur de tout, c'est qu'elle a une présentation spectaculaire.
Ingrédients
6
Portions
  • 6 blancs d'œuf, pour le biscuit
  • 1/4 tasses de sucre, pour le biscuit
  • 6 jaunes d'œufs, pour le biscuit
  • 1/2 tasses de sucre, pour le biscuit
  • 8 cuillères à soupe de farine, (80 g) tamisée, pour le biscuit
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, (20 g) tamisée, pour le biscuit
  • 1/2 tasses de confiture de fraises
  • 1 tasse de lait de vache, pour la garniture
  • 1/4 tasses de sucre, pour la garniture
  • 1 cuillère à café de vanille liquide, pour la garniture
  • 2 jaunes d'œufs, pour la garniture
  • 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs, (8 g) pour la garniture
  • 1 gélatine, réhydratée pour la garniture
  • 1 tasse de crème fouettée, pour la garniture
  • 1 tasse de fraise, hachées pour la garniture
  • 100 grammes de crème chantilly, pour décorer
Préparation
1h
15 mins
Basse
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Battez les blancs d'œufs avec ¼ de tasse de sucre jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. Réservez.
  • Battez les jaunes d'œufs avec ½ tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez les blancs en les incorporant délicatement. Ajoutez la farine et la fécule et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Versez le mélange dans une plaque de cuisson avec du papier ou un tapis en silicone et enfournez pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'en touchant la surface, les doigts ne laissent plus de marques. Retirez du four et laissez refroidir.
  • Placez une très fine couche de confiture sur la surface du biscuit et roulez délicatement. Congelez pendant 20 minutes. Coupez en rouleaux et réservez.
  • Tapissez un moule rond et profond de papier plastifié et couvrez toute la surface avec les rouleaux de confiture. Réservez.
  • Pour la garniture, dans une casserole à feu moyen, chauffez le lait avec le sucre et la vanille.
  • Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la fécule et tempérez avec un peu de lait chaud. Versez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que ça épaississe. Ajoutez la gélatine et mélangez. Refroidissez à température ambiante.
  • Battez la crème à fouetter jusqu'à former des pics souples et mélangez avec la préparation précédente, ajoutez les fraises.
  • Versez la garniture dans le bol avec les rouleaux de confiture et égalisez. Réfrigérez pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture prenne. Démoulez et décorez avec plus de fraises et de crème chantilly.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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