Battez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème homogène, ajoutez les jaunes un par un en mélangeant bien à chaque fois.
Incorporez le cognac, la vanille et le zeste de citron.
Tamisez la maïzena, la farine et la levure, puis incorporez-les petit à petit en continuant à mélanger.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire pendant au moins une demi-heure au réfrigérateur (je la laisse d'un jour à l'autre).
Retirez la pâte et laissez-la à température ambiante pendant environ dix minutes, puis pétrissez-la légèrement jusqu'à ce qu'elle soit maniable.
Préchauffez le four à 180º pour qu'il soit prêt.
Coupez la moitié de la pâte (réservez l'autre moitié pour répéter l'opération) et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm.
Découpez des cercles d'environ 4 cm avec un emporte-pièce ou quelque chose de similaire et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis répétez l'opération jusqu'à épuiser la pâte.
Faites cuire par lots pendant environ 10 minutes. Une fois cuits, transférez-les sur une grille jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Une fois froids, tartinez-les de généreuse confiture de lait et assemblez-les deux par deux. Peignez les côtés avec de la confiture de lait et passez-les dans de la noix de coco râpée.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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