Name: Alfajores
Prep time: 45 min
Yield: 20
Cuisine: Argentina
Ingredients: 250 grammes de farine; 250 grammes de maïzena; 2 cuillères à café de levure, royal; 200 grammes de beurre; 150 grammes de sucre; 3 jaunes d'œufs; 1 cuillère à café de cognac; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 1 cuillère à soupe de zeste de citron; confitures de lait, ou arequipe; 100 grammes de noix de coco râpée

Préparation

45 mins

Basse

Battez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème homogène, ajoutez les jaunes un par un en mélangeant bien à chaque fois. Incorporez le cognac, la vanille et le zeste de citron. Tamisez la maïzena, la farine et la levure, puis incorporez-les petit à petit en continuant à mélanger. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire pendant au moins une demi-heure au réfrigérateur (je la laisse d'un jour à l'autre). Retirez la pâte et laissez-la à température ambiante pendant environ dix minutes, puis pétrissez-la légèrement jusqu'à ce qu'elle soit maniable. Préchauffez le four à 180º pour qu'il soit prêt. Coupez la moitié de la pâte (réservez l'autre moitié pour répéter l'opération) et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm. Découpez des cercles d'environ 4 cm avec un emporte-pièce ou quelque chose de similaire et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis répétez l'opération jusqu'à épuiser la pâte. Faites cuire par lots pendant environ 10 minutes. Une fois cuits, transférez-les sur une grille jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Une fois froids, tartinez-les de généreuse confiture de lait et assemblez-les deux par deux. Peignez les côtés avec de la confiture de lait et passez-les dans de la noix de coco râpée.