Chauffer le bouillon. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon avec 100 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le riz et assaisonner pendant une minute avec une cuillère en bois.
Ajouter à la casserole avec le riz à feu moyen un tiers du bouillon et le vin, cuire à couvert jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 5 minutes.
Ajouter un autre tiers du bouillon et remuer avec une cuillère pendant 10 à 12 minutes.
Pendant ce temps, mettre le safran dans le bouillon restant et laisser le safran donner une belle saveur et couleur au bouillon. Lorsque tout le liquide est absorbé, ajouter le bouillon avec le safran, le sel et le poivre, et remuer jusqu'à ce que cela épaississe, environ 20 minutes de plus.
Le riz doit être tendre mais ferme et le mélange crémeux, retirer du feu et ajouter le reste du beurre et le fromage parmesan. Servir immédiatement.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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