Oaxaca et ses 7 moles 

La gastronomie oaxaquienne nous fait rêver à chaque bouchée, car il est impossible de résister à un mole noir, aux tlayudas avec tasajo et chorizo, aux molotes de banane, aux empanadas d'amarillito et à bien d'autres délices. Bien que toute la gastronomie de cet état nous fascine, aujourd'hui nous nous concentrerons sur les 7 moles de Oaxaca. Les as-tu tous essayés ? Bien que dans de nombreux endroits le mole soit réservé pour des occasions spéciales comme les anniversaires, les mariages et les baptêmes, à Oaxaca il fait partie intégrante de la vie quotidienne, car vous pouvez le déguster dans des marchés, des fondas et des restaurants situés à chaque coin de rue.  Pour le délice des locaux et des étrangers, Oaxaca est la terre du mole, car elle possède une riche tradition gastronomique qui enchante quiconque visite ces terres. Aujourd'hui, nous te parlons de ces 7 variétés de mole. Laquelle est ta préférée ? Tu peux aussi lire : Plats pour célébrer la gastronomie d'OaxacaOrigine du mole Le mole est un plat qui date de l'époque préhispanique, bien qu'il faille mentionner que la recette a été modifiée au fil des ans, car des épices ont commencé à être incorporées avec l'arrivée des Espagnols.  Le mot mole vient du nahuatl mulli, qui signifie mélange. Et c'est que le mole est un mélange presque alchimique d'ingrédients aussi variés que les piments secs, le chocolat, l'oignon, l'ail, le tomate, le sésame, l'amande, les pepitas, la cannelle, la graisse et bien d'autres.  Bien que nous nous concentrions aujourd'hui sur les 7 moles de Oaxaca, nous ne devons pas oublier la gastronomie de Puebla, car le mole qui y est préparé est l'un des plus grands délices que l'on puisse goûter. Cet endroit mérite également une mention honorable, car il est le foyer de la cuisine conventuelle et de nombreuses joyaux culinaires, comme les chiles en nogada et le rompope.  Voir plus : Plats typiques d'OaxacaLes 7 moles de Oaxaca Quand tu visites Oaxaca, il est difficile de décider quoi manger, car il existe une grande variété de plats, d'antojitos et d'autres délices. Cependant, les moles se distinguent toujours. Si tu es sur le point de visiter cet état, n'hésite pas à goûter ses 7 moles. Voici un aperçu de chaque variété.1. Mole amarilloSelon le recueil Mulli. Oaxaca, la terre des moles, ce mole est également connu sous le nom de amarillito. Bien qu'il existe différentes versions, il est généralement apprécié dans des empanadas avec du poulet. Certains des ingrédients clés pour la préparation du mole amarillo sont :  Pomme de terre Haricot vert Chayote CourgeMiltomatePiment côtier jauneHerbe sainteMasa de maïs 2. Mole chichilo Dans le recueil Mulli. Oaxaca, la terre des moles, il est expliqué que ce mole est l'un des plus complexes, tant à cuisiner qu'à déguster. Il est typique des Valles Centrales et de la Sierra Mixteca Alta. Les ingrédients principaux du mole chichilo sont :Piment chilhuacle Tomate verte Feuille d'avocat Chayote Haricot vert Piment ancho3. Mole coloradito Ce mole est typique de la région des Valles Centrales et se caractérise par sa couleur intense. Il est généralement légèrement sucré et se prépare avec :Piment chilcostle Piment ancho Banane plantain Chocolat Cannelle  Bolillo 4. Mole manchamantelesCe mole est l'un des plus uniques que l'on puisse trouver, car il combine une saveur très fruitée avec le piquant du piment. La recette la plus traditionnelle se prépare avec : Piment ancho Amande Raisin sec Banane plantain Pear Pomme Ananas Pêche Patate douce Lire plus : L'origine délicieuse du mole poblano5. Mole negro Tu l'as probablement déjà essayé ! Ce mole, en plus d'être le plus connu, est aussi l'un des plus difficiles à préparer, car il nécessite beaucoup de temps et d'ingrédients pour arriver à ta table.  Bien que les recettes puissent varier, la recette incluse dans le recueil traditionnel Mulli. Oaxaca, la terre des moles, se prépare avec les ingrédients suivants : Piment chilhuacle noir Piment mulato Piment pasilla Pain de jaune d'œuf Amande Cacahuète Pepita Sésame Cannelle Chocolat 6. Mole rouge Les experts expliquent que le mole rouge se prépare principalement dans la région d'Ixtepec, dans l'Isthme de Tehuantepec et la Sierra Mazateca. Bien qu'il puisse être confondu avec le mole noir en raison de sa couleur, en réalité, ils ont des saveurs très distinctes. Il est généralement préparé à base de :Piment guajillo Piment ancho Banane plantain Amande Cacahuète Chocolat Raisins secs Herbe sainte7. Mole verde Ce mole se distingue des autres par sa couleur plus vibrante, mais tout comme les autres moles, il a un goût délicieux, irrésistible et légèrement épicé. Il peut être servi avec du porc ou du poulet et se marie très bien avec du riz et des haricots de la casserole.  La couleur si caractéristique qu'il a provient d'ingrédients tels que :  Haricot vert Chayote Tomate verte Piment serrano Feuille sainte Epazote Persil Maintenant que tu en sais plus sur les 7 moles de Oaxaca, ne manque pas de les goûter lors de ton prochain voyage à Oaxaca, car ils font partie du patrimoine gastronomique de notre pays. Dis-nous lequel de ces moles est ton préféré ! Continue à lire :3 endroits où tu dois aller pour manger à la CDMX si tu es un amateur de moleConseils pour que tes adobos et moles soient parfaits