Migas Maison

Name: Migas Maison
Prep time: 70 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilo de échine de porc; 1/4 oignons, pour cuire la viande; suffisant d'eau, pour cuire la viande; suffisant de sel, pour cuire la viande; 5 piments guajillos, trempé; suffisant d'eau, trempé; 4 pains français, retardé; suffisant d'eau, frit, pour tremper le pain; suffisant d'huile végétale; 4 gousses d'ail; suffisant d'oignon, finement haché; suffisant d'origan; suffisant de piment de l'arbre, frit; suffisant de citron

Mayte Rueda

Cette recette de migas maison se prépare avec des miettes de pain vieux qui sont réutilisées et leur donnent une seconde vie. Selon la région ou l'état, les migas ont des variations, car on peut y ajouter du chorizo, des œufs, des tortillas et différents types de piments. La version que nous présentons ici adhère à la préparation du centre du pays, où, bien sûr, chaque foyer la prépare à sa manière.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 14-01-2022

Préparation

20 mins

50 mins

Basse

Cuisez la pulpe de porc avec de l'oignon, ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir la viande de 5 cm et du sel dans une cocotte-minute. Faites cuire la viande pour les migas pendant 40 minutes, après que ça commence à sonner. Retirez du feu. Mixez les piments guajillo trempés avec l'eau de trempage pendant 3 minutes, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Trempez les bolillos dans de l'eau froide, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Une fois que les bolillos sont ramollis, pressez-les avec vos mains, jusqu'à former des boules compactes. Réservez. Chauffez une casserole à feu moyen, ajoutez de l'huile végétale et ajoutez les gousses d'ail, faites frémir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ensuite, ajoutez les piments que vous avez mixés et faites revenir pendant 2 minutes, puis ajoutez la viande et un peu de bouillon de cuisson et faites cuire pendant 5 minutes. Enfin, ajoutez le bolillo trempé et mélangez légèrement. Les migas doivent avoir l'air émiettées, pas comme une pâte, incorporez et retirez du feu. Servez les migas maison dans une assiette avec de l'oignon haché, de l'origan, du piment de árbol frit et du jus de citron. Vous pouvez accompagner cette soupe mexicaine de tortillas si vous le souhaitez.