Menudo de Bœuf

Name: Menudo de Bœuf
Prep time: 190 min
Cook time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 pieds de porc, 600 g; 1 patte de bœuf, coupée en deux, 350 g; 1 kilo de ventre de boeuf, lavée, préalablement trempée dans du jus d'orange pendant 24 heures; suffisant d'eau; 3 gousses d'ail, pour la viande; 1/4 oignons, pour la viande; 2 tomates, pour la sauce; 3 piments guajillos, trempés, pour la sauce; 3 piments ancho, trempés, pour la sauce; 1/4 cuillères à café de cumin, pour la sauce; 1 cuillère à café d'origan, pour la sauce; à votre goût de sel, pour assaisonner; suffisant d'oignon, hachée finement; suffisant de coriandre, haché finement; suffisant de citron, pour accompagner

Mayte Rueda

Le menudo est le nom donné à divers plats préparés avec le ventre de bœuf. À quelques exceptions près, dans les états du nord du pays, on préfère l'appeler menudo ; au centre, pancita ou mole de panza, et au sud et dans la péninsule du Yucatán, mondongo.

C'est un plat généralement en bouillon, bien qu'il puisse être servi semi-sec et que certains ingrédients varient selon la région, il existe des endroits où l'on ajoute du maïs, à la manière du pozole.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 28-10-2020

Préparation

10 mins

Basse

Dans une grande casserole, faites cuire les pieds de porc, la patte de bœuf, le ventre de bœuf et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir 3 doigts au-dessus de la viande, ajoutez l'oignon, l'ail et un peu de sel, faites cuire la viande pendant environ 2,5 heures à feu moyen, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Pendant que les viandes cuisent, mixez les ingrédients de la sauce, les tomates, le piment guajillo, le piment ancho, le cumin, l'origan et un peu de sel. Ajoutez la sauce à la viande et faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, retirez du feu. Servez le menudo avec de l'oignon et de la coriandre, accompagnez de citrons et de tortillas.