Fabada Asturiana

Name: Fabada Asturiana
Prep time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Española
Ingredients: 2 os à jambon serrano; paprika; 3/4 kilos de filet de porc; 1/4 kilos de filet farci; 1 tranche de lardon, coupée en dés; 1 tranche de jambon serrano, de 2 cm d'épaisseur en petits cubes; 2 boudins de riz; 3 chorizos espagnols; 2 gousses d'ail; 1 oignon, grand; 3 tomates, grandes; 3/4 haricots

Victoria Cherniag Ruiz

La fabada est le plat traditionnel de la cuisine asturienne préparé avec des haricots blancs, du chorizo et un mélange de longe et de boudin noir. Il est servi en plat principal car il peut être un peu lourd.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 08-01-2010

Préparation

1h 30 mins

Moyenne

Un jour avant, faire tremper les haricots dans l'eau. Le lendemain, égoutter et cuire dans une cocotte-minute sans sel. Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive et ajouter l'ail râpé, la tomate rôtie, pelée et hachée. Cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Dans une autre casserole, faire frire les viandes en morceaux dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les chorizos, les boudins en rondelles, le lard et le jambon serrano. Laisser cuire 5 minutes et ajouter au mélange de tomates et d'oignons. Ajouter les haricots et les os de jambon dans la casserole et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire 20 minutes à feu doux et laisser épaissir. Servir chaud.