Bouillon de Pierre

Name: Bouillon de Pierre
Prep time: 80 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour le bouillon de crevettes; 2 tasses de tête de crevette, pour le bouillon de crevettes; 6 tasses d'eau, pour le bouillon de crevettes; 1/4 tasses de épazote, pour le bouillon de crevettes; 3 feuilles de laurier, pour le bouillon de crevettes; 2 branches de thym, pour le bouillon de crevettes; 1/4 tasses de coriandre, pour le bouillon de crevettes; 1 tasse de carotte, en tranches, pour le bouillon de crevettes; 1 tasse d'oignon cambray, en tranches, pour le bouillon de crevettes; 2 tasses de filet de merou, en cubes moyens; 2 tasses de crevette moyenne, sans coquille, nettoyés; 1 gousse d'ail; 1 tasse de tomate, en petits cubes; 3 piments de l'arbre; 3 épazotes; à votre goût de sel; à votre goût de poivre; à votre goût de citron, pour accompagner

alexandra romero

Essayez cette recette de bouillon de pierre, car il s'agit d'un plat élaboré par la communauté de San Felipe Usila, à Oaxaca. Cerise sur le gâteau, ce bouillon date de l'époque préhispanique et se prépare dans une jícara, où l'on mélange le poisson, les crevettes, les légumes, le bouillon et, enfin, une pierre incandescente. Cette fois, sur kiwilimón, nous préparerons un bouillon de pierre dans un molcajete, osez l'essayer !

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 03-03-2023

Préparation

20 mins

Basse

Chauffez l'huile végétale dans une casserole à feu moyen, ajoutez les têtes de crevettes, la carotte et l'oignon. Faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Ensuite, versez l'eau, l'épazote, le laurier, le thym et la coriandre. Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Retirez du feu, filtrez, réservez et gardez le bouillon chaud. Chauffez le molcajete sur une cuisinière ou dans un four, mais rappelez-vous qu'il doit être très chaud pour pouvoir cuire. Quand il est bien chaud, retirez avec des gants et placez-le sur une planche en bois. Ajoutez immédiatement le poisson et les crevettes. Mélangez avec une pelle en bois et faites cuire pendant 5 minutes. Versez le bouillon de crevettes jusqu'à couvrir et ajoutez l'ail, la tomate, le piment de árbol, l'épazote et assaisonnez avec du sel, du poivre. Faites cuire le bouillon de pierre pendant 5 minutes de plus. Servez le bouillon de pierre dans le même molcajete et accompagnez de citron.

Informations nutritionnelles

* Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

Énergie

40.8

kcal

2.04%

Glucides, par différence

1.2

0.4%

Protéine

6.2

12.4%

Lipides totaux (gras)

1.2

1.85%

null

100

null

Fourni par

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