Costrinis de Pois Chiche

Name: Costrinis de Pois Chiche
Prep time: 80 min
Cook time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Internacional
Ingredients: 500 grammes de pois chiche; 1 pincée de sel; 2 gousses d'ail, pressés; 3/4 tasses de sauce tahini, ou sauce de sésame; 1/2 tasses de jus de citron; 1 baguette; olives noires, optionnel; tomates séchés, optionnel; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, optionnel; 1/2 cuillères à café de paprika douce; 1 cuillère à soupe de persil, finement haché

Vasconia

Le houmous ou pois chiche est un plat extrêmement nutritif car il contient des glucides, des protéines, des vitamines, des minéraux, des fibres et des graisses saines. Le fer est mieux absorbé grâce à la vitamine C apportée par le citron.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 27-02-2017

Préparation

40 mins

Basse

Faites tremper les pois chiches dans l'eau la nuit précédente ou au moins 4 heures à l'avance. Égouttez et placez dans la Cocotte-Minute® avec 2 litres d'eau et une cuillère à café de sel. Fermez la Cocotte-Minute® et mettez le régulateur de pression, placez-la sur le feu à flamme haute pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une vapeur constante s'échappe, réduisez la flamme à moyenne et faites cuire pendant 40 minutes. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir, retirez le régulateur de pression, ouvrez la Cocotte-Minute® et c'est prêt ! Ouvrez, retirez les pois chiches avec une écumoire et réservez l'eau de cuisson. Retirez la peau des pois chiches et réservez 10 pour la décoration. Mixez les pois chiches restants avec la moitié du jus de cuisson et les gousses d'ail jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Transférez dans un récipient et réservez. Mixez la sauce de sésame avec 1/2 tasse d'eau tiède et le jus de citron. Incorporez cette sauce avec les pois chiches moulus, mélangez jusqu'à ce que ce soit complètement intégré et assaisonnez avec du sel au goût. Tranchez la baguette et mettez-la au four pour la dorer légèrement. Tartinez chaque costrini avec un peu de pois chiche et décorez au goût avec des olives noires ou des tomates séchées.