Sopes au Tuétano

Name: Sopes au Tuétano
Prep time: 80 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 tasse de chorizo; 1/4 tasses de piment pasilla, propre et sans graines, coupé en rondelles; 1 cuillère à soupe d'huile végétale; 1/2 tasses d'oignon, finement haché; 1 cuillère à soupe d'ail, finement haché; 1 tasse d'haricot, de la casserole; 4 moelle, coupés en deux; 2 cuillères à soupe de sel de mer; 5 piments guajillos, propres et sans graines, trempés dans de l'eau chaude; 1 cuillère à soupe de sel; 1/2 kilos de pâte de maïs; 1 cuillère à soupe d'huile, pour frémir les sopes; suffisant de fromage frais, pour servir; suffisant d'avocat, pour servir; suffisant d'oignon rouge, finement tranché, pour servir; suffisant de sauce, pour accompagner

Salvo

Ces dernières années, le tuétano est devenu une partie importante des plats typiques mexicains ; c'est un ingrédient clé même dans certains antojitos mexicains comme les esquites et même dans les traditionnels Sopes.

C'est pourquoi nous avons préparé une recette de Sopes au Tuétano idéale pour grignoter. Un détail à considérer dans la préparation de la pâte est d'ajouter petit à petit la purée de guajillo à la pâte et, si nécessaire, vous pouvez ajouter une petite portion de bouillon pour qu'elle ne soit pas sèche. Cette recette facile est spéciale car les haricots sont cuisinés avec du chorizo et du piment pasilla, ça vous donne envie, n'est-ce pas ?

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 14-03-2019

Préparation

20 mins

Basse

Préchauffez le four à 200 °C. Chauffez une poêle à feu moyen et faites frémir le chorizo jusqu'à ce qu'il libère sa graisse, ajoutez le piment pasilla et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez de la poêle et réservez. Lavez la poêle avec Salvo® plus de pouvoir*, expert en graisse. *vs Salvo Nettoyage et Soin. Dans la même poêle, chauffez l'huile, faites frémir l'oignon avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les haricots de la casserole, ajoutez le chorizo et le piment pasilla et mélangez jusqu'à ce que le liquide réduise et réservez. Placez le tuétano sur une plaque et saupoudrez de sel en grains, faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit rôti et tendre, retirez du four et réservez. Mixez le piment guajillo hydraté avec l'eau de trempage et le sel jusqu'à obtenir une purée. Mélangez avec la pâte de maïs jusqu'à incorporation complète. Avec vos mains, formez des boules et aplatissez légèrement avec le presse-tortillas jusqu'à obtenir une tortilla légèrement épaisse. Chauffez un comal à feu vif et faites cuire les sopes. Retirez et pincez les bords encore chauds pour leur donner forme. Faites frémir les sopes dans le même comal avec un peu d'huile. Égouttez sur du papier absorbant. Étalez chaque sope avec des haricots et placez le tuétano dessus, ajoutez du fromage frais, de l'avocat et de l'oignon rouge. Accompagnez de salsa.