Name: Mini Croquettes de Crevettes
Prep time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: 1 kilo de crevette, entiers crus; 50 grammes de beurre; 1 1/4 tasses de lait de vache; 1 enveloppe de gélatine sans saveur; 25 grammes d'oignon, en morceaux; 30 grammes de céleri, coupé en dés; 30 grammes de carotte, en morceaux; 1/2 tasses de crème; 1/4 tasses d'huile; 1 citron jaune; 2 œufs; 150 grammes de chapelure; 100 grammes de farine; 2 pincées de noix de muscade; 1/4 tasses de bière; sel, quantité suffisante; poivre, quantité suffisante

Préparation

Moyenne

Laver et décortiquer les crevettes, réserver les queues et les carapaces. Hacher les crevettes et réserver. Mettre les légumes avec 25 g de beurre dans une casserole et cuire pendant 10 minutes. Ajouter les queues et les carcasses de crevettes, remuer pendant 2 minutes, ajouter de la bière et bouillir pendant 12 minutes. Passer le tout au tamis et réserver le bouillon obtenu. Pour faire la pâte : Séparer les blancs des jaunes. Réserver. Mettre la gélatine dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau froide pour la laisser gonfler. Faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine, remuer et laisser cuire pendant 2 minutes, ajouter le bouillon et les jaunes et ne pas cesser de remuer tout le temps (pour éviter que les jaunes ne cuisent) avec une cuillère en bois, ajouter la gélatine et cuire encore 2 minutes. Ajouter le lait et la crème. Baisser le feu, ajouter les crevettes et la muscade. Retirer du feu et ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. La préparation doit être épaisse. Mettre la pâte dans un plat de 2 cm d'épaisseur et réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, mettre les blancs dans une assiette creuse et dans une autre assiette creuse la chapelure. Chauffer l'huile dans une poêle. Former des boules avec la pâte que nous avons réfrigérée, les passer rapidement dans les blancs, puis dans la chapelure et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retirer et les placer sur une assiette couverte de serviettes de cuisine pour absorber l'excès d'huile. Elles se servent chaudes.

Informations nutritionnelles

* Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

Pour le moment, cette recette ne dispose pas d'informations nutritionnelles.

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Mini Croquettes de Crevettes

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