Name: Ailes de l'enfer
Prep time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 kilos d'aile de poulet, coupées en 3; 1/4 kilos de piment chiltepín, sec; 2 gousses d'ail; 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc; 1/4 litres d'huile végétale; 1/4 kilos de tomate rouge; 250 grammes de beurre, ou margarine; 1/4 parties d'oignon, moyenne; sel, et poivre au goût; 1 cube de bouillon de poulet

Préparation

Basse

On lave le poulet et on le fait bouillir avec l'oignon et le sel, de manière à ce qu'il ne soit pas complètement cuit pour qu'il ne se défasse pas. On retire et on égoutte, puis on met dans une grande casserole l'huile végétale et le beurre (ou la margarine) à chauffer, et on y met le poulet à dorer. Pendant ce temps, on fait dorer le piment dans une autre poêle, en faisant très attention à ne pas le brûler, car sinon il devient amer. Moudre le piment, l'ail, la tomate et le vinaigre avec un peu du bouillon de poulet, ajouter du bouillon jusqu'à obtenir une sauce fluide mais pas trop, qu'elle soit encore un peu épaisse. Pendant ce temps, on surveille le poulet qui doit être à moitié doré, puis on ajoute dans la casserole la sauce que l'on vient de préparer, on y met le cube de bouillon de poulet ainsi que du sel et du poivre au goût. Après avoir ajouté la sauce, laisser réduire pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et que le poulet soit bien cuit.