Trompo al Pastor de Bœuf

Name: Trompo al Pastor de Bœuf
Prep time: 130 min
Cook time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 piments guajillos, hydraté; 1 piment ancho, hydraté; 1 piment chipotle, hydraté; 1/2 tasses d'achiote, liquide; 1/4 oignons, rôti; 1 tranche d'ananas, rôti; 2 gousses d'ail, rôti; 1 tasse de jus d'ananas; 3 cuillères à soupe de vinaigre de pomme; 3 poivre gras; 1 cuillère à café de cumin; 1 cuillère à soupe de sel; 1 cuillère à café d'origan séché; 1 kilo d'entrecôte, en tranches; 1 tasse d'oignon, coupée en dés pour le trompo; 1 ananas, un grand cube à placer en bas et en haut du trompo; 2 cuillères à soupe de beurre, pour l'oignon caramélisé avec ananas; 2 tasses d'oignon, en tranches, pour l'oignon caramélisé avec ananas; 3 cuillères à soupe de jus d'assaisonnement, pour l'oignon caramélisé avec ananas; 3 cuillères à soupe de sauce worcestershire, pour l'oignon caramélisé avec ananas; 3 cuillères à soupe de jus de citron, pour l'oignon caramélisé avec ananas; 1/2 tasses d'ananas, pour l'oignon caramélisé avec ananas; 1/4 tasses de sucre, pour l'oignon caramélisé avec ananas; 1 gousse d'ail, rôti pour la sauce de moelle; 1/8 oignons, rôti pour la sauce de moelle; 2 poivre gras, pour la sauce de moelle; à votre goût de sel de mer, pour la sauce de moelle; 5 tomates verts, rôti pour la sauce de moelle; 1 piment habanero, rôti pour la sauce de moelle; 1/4 tasses de coriandre, pour la sauce de moelle

Grupo Modelo

Si vous êtes amateur de pastor, donnez une nouvelle tournure au traditionnel et préparez ce trompo de pastor de rib eye. Avec cette recette de viande al pastor, vous pourrez préparer des tacos de pastor de bœuf avec oignon caramélisé et sauce verte de moelle, accompagnés bien sûr de Modelo® Ámbar. Ce sera toute une expérience culinaire directement au palais depuis chez vous.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 19-02-2021

Préparation

30 mins

1h 40 mins

Basse

Préchauffez le four à 200 °C. Mixez les piments préalablement hydratés avec l'achiote liquide, l'oignon, l'ananas et l'ail rôti, le vinaigre de cidre, le jus d'ananas, le poivre de la Jamaïque, le cumin, le sel et l'origan séché. Mélangez dans un récipient la viande avec la sauce d'achiote et marinez pendant 1 heure au réfrigérateur. Dans une plaque à four, placez un morceau d'ananas et insérez un bâton en bois pour former la base et soutenir le trompo, alternez toute la viande avec l'oignon pour simuler le trompo et placez un autre morceau d'ananas en haut pour terminer. Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire au four pendant 40 minutes à 200 °C. Une fois le temps écoulé, retirez le papier aluminium et faites cuire encore 20 minutes à 200 °C. Retournez constamment pour que la cuisson soit uniforme et dorée. Pour l'oignon caramélisé avec ananas, dans une poêle, faites cuire l'oignon avec le beurre, le jus assaisonné, la sauce Worcestershire, le jus de citron, l'ananas et le sucre pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il caramélise. Pour la sauce de moelle, broyez dans un molcajete l'ail rôti, l'oignon rôti, le poivre de la Jamaïque, le sel en grains, la tomate verte rôtie, le piment habanero rôti, la coriandre, la moelle et le jus de citron jusqu'à intégrer tous les ingrédients. Servez dans des tacos, avec tortilla de maïs, l'oignon caramélisé et la sauce de moelle. Décorez et accompagnez de Modelo® Ámbar, profitez-en.