Tamal de Cazuela

Name: Tamal de Cazuela
Prep time: 70 min
Cook time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1/2 tasses d'eau, de la cuisson de la tomate; 4 peaux de tomatillos; 1/8 tasses de sel de mer; 1 tasse de graisse de porc; 1/2 kilos de pâte de maïs; 1/4 tasses de graisse de porc, pour la garniture; 1 oignon blanc, finement haché; 3 gousses d'ail; 5 tomates; 1 tasse de poivron poblano, en lanières; 1/2 kilos de filet de poulet, cuit et effiloché; 1/4 tasses de coriandre fraîche, finement haché; 2 cuillères à soupe de sel de mer; 1 oignon, coupé en morceaux, pour la sauce; 1 gousse d'ail, pour la sauce; 1 tasse de tomate vert, coupé en morceaux; 8 piments pasilla, hydratés, propres, épépinés et sans pépins, pour la sauce; 1 cuillère à soupe de sel de mer, pour la sauce

Alejandra Cota

Classique tamal de cazuela de pâte de maïs ✅, garni de poitrine de poulet et de piment poblano dans une sauce de piment pasilla sec à base de tomate. Ne manquez pas cette recette traditionnelle mexicaine qui est pleine de saveur et a une présentation différente. Si vous cherchez une façon originale de manger des tamales, c'est l'option parfaite.

Le tamal de cazuela a son origine au Yucatán et est également connu sous les noms de "budín de tamal", "pastel de tamal", "tamal de olla" ou "tamal de molde". Les garnitures peuvent varier entre dinde avec mole, poulet, légumes, etc. Faites les combinaisons que vous préférez et profitez de ce plat délicieux.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 24-01-2017

Préparation

20 mins

50 mins

Basse

Préchauffez le four à 180°C. Pour l'eau de tomate, chauffez une petite casserole avec l'eau jusqu'à ébullition, ajoutez les pelures de tomate et le sel. Faites cuire 5 minutes. Filtrez et réservez l'eau. Pour la pâte, ajoutez au batteur la graisse de porc, crémez parfaitement bien, ajoutez la pâte petit à petit pour qu'elle s'intègre complètement. Ajoutez l'eau de tomate à la pâte et incorporez, réservez la pâte. Pour la garniture, chauffez une poêle à feu moyen avec la graisse, faites revenir l'oignon, l'ail et la tomate. Faites cuire pendant 10 minutes et assaisonnez, ajoutez le poulet, le piment serrano, rectifiez l'assaisonnement et refroidissez. Pour la sauce, dans une petite casserole avec de l'eau, faites bouillir l'oignon, l'ail, la tomate et les piments pasilla pendant environ 20 minutes. Refroidir. Ajoutez à votre mixeur la préparation précédente, assaisonnez avec du sel et du poivre et mixez. Réservez. Dans la casserole en terre cuite, ajoutez la pâte prête, versez la garniture et saupoudrez de coriandre hachée. Ajoutez la sauce, couvrez avec le reste de la pâte. Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite.