Name: Poulet Farci "Wuicho"
Prep time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 poulet entier; 1/2 kilos d'oignon; 1/2 kilos de tomate; 1/2 kilos de pomme de terre; 1/2 kilos de carotte; 1/4 kilos de chorizo; 1/4 kilos de piment jalapeño; 50 grammes d'amande; 50 grammes de raisin; 1/2 boîtes d'olive; 100 grammes de piment guajillo; 50 grammes de piment ancho; 5 poivre; 5 clous; 3 pincées de cumin; 1/4 tranches de cannelle; 40 grammes de graine; 40 grammes d'arachide; 3 gousses d'ail; huiles, quantité nécessaire; 2 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation

Moyenne

Laver le poulet et si désiré, le couper en morceaux et le précuire pendant 30 minutes avec du sel, de l'ail et de l'oignon. Couper la tomate, l'oignon, les piments en conserve et réserver. D'un autre côté, éplucher la carotte, la couper et la précuire dans de l'eau salée, une fois précuite, l'ajouter au mélange de tomates. Éplucher les pommes de terre, les couper et les faire dorer dans beaucoup d'huile, une fois dorées, les égoutter et les ajouter au mélange de tomates et d'oignons. Faire dorer le chorizo avec sa propre graisse, couper les raisins secs, les olives, les amandes et les ajouter au chorizo 1 minute avant de retirer du feu, puis ajouter au mélange de tomates. Épépiner les piments et les faire dorer, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas, une fois dorés, les faire tremper dans du bouillon de poulet, une fois les piments dorés, retirer l'huile de la casserole et y faire rôtir les épices, puis ajouter au mélange de piments. Mixer les piments avec le bouillon de poulet et les arômes, filtrer et faire frémir dans peu d'huile, une fois frits, plonger les morceaux de poulet dans le piment et les disposer dans le plat allant au four, mais d'abord mettre les légumes en bas et arroser d'un peu de mole, une fois tout le poulet disposé, arroser avec le reste de mole, couvrir de papier aluminium et cuire au four à 180 °C pendant 35 minutes. Si désiré, on peut aussi le faire avec un poulet entier, il suffit de bien le laver sans enlever la peau, le précuire 30 minutes, puis le remplir avec la farce et la mole, l'attacher avec de la ficelle de chanvre pour éviter que la farce ne sorte et le cuire au four à 180 °C pendant 35 minutes et l'accompagner de riz blanc ou de pain de mie.

Informations nutritionnelles

* Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

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Poulet Farci "Wuicho"

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