Mole Poblano avec Poulet

Name: Mole Poblano avec Poulet
Prep time: 150 min
Cook time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 1/2 tranches de cannelle; 1/2 tasses d'amande; 1/4 tasses d'arachide; 1/2 tasses de noix; 1/4 tasses de graine; 1/4 tasses de sésame; 1/4 cuillères à soupe de clou, entier; 1 cuillère à soupe de poivre gras, entier; 1 cuillère à café de cumin; 4 anis étoilé; 6 gousses d'ail, avec écorce; 1 oignon blanc, coupé en dés; 1/2 tasses de graisse de porc; 125 grammes de piment ancho, propres et déveinés; 70 grammes de piment pasilla, propres et déveinés; 70 grammes de piment guajillo, propres et déveinés; 1/2 pains français; 2 tortillas de maíz; 1 banane plantain; 2 tomates, coupé en dés; 1 1/2 tasses de raisin; 2 litres de bouillon de poulet; 1/2 cuillères à café de thym; 1 cuillère à soupe d'origan; 1 cuillère à soupe de sel de mer; 180 grammes de chocolat de table; 1/2 tasses de sucre brun; 1 poulet, avec peau, coupé en morceaux, cuit; à votre goût de sésame, grillé, pour le montage; à votre goût de riz rouge, pour servir

Lorenza Ávila

Le mole poblano est l'un des plats les plus représentatifs du Mexique, son origine est très ancienne et a évolué au fil du temps pour devenir une sauce complexe mais totalement délicieuse.

Les recettes les plus récentes remontent à l'époque conventuelle, cependant, la préparation a évolué de génération en génération, élaborée à partir de piments secs mélangés avec des pepitas, du sésame, des amandes, des bananes plantains et avec une délicieuse touche sucrée du chocolat de table. Ne manquez pas de goûter cette délicieuse sauce accompagnée d'un morceau de poulet.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 14-08-2018

Préparation

30 mins

Basse

Chauffez un comal à feu moyen, faites griller la cannelle, les amandes, les cacahuètes, les noix, les pepitas, le sésame, les clous de girofle, le poivre noir, le cumin, l'anis, l'ail avec écorce et l'oignon blanc, une fois grillés, retirez du comal et réservez. Faites attention à ne pas les brûler. Chauffez une petite casserole à feu moyen avec un peu de graisse, faites frémir les piments sans les brûler, retirez et réservez, faites frémir le pain avec la tortilla et la banane plantain, retirez et réservez. Ajoutez une autre cuillère de graisse dans la petite casserole et faites frémir l'oignon avec l'ail rôti, ajoutez la tomate, le jitomate, les raisins secs et continuez la cuisson jusqu'à ce que cela ramollisse. Ajoutez les ingrédients précédents avec ceux que vous avez grillés sur le comal, faites cuire à nouveau pendant 5 à 10 minutes. Couvrez les ingrédients de la casserole avec du bouillon de poulet, assaisonnez avec du sel, de l'origan et du thym, faites cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres, environ 20 minutes. Retirez de la cuisson et mixez progressivement jusqu'à obtenir une pâte. Réservez. Chauffez à nouveau votre petite casserole en argile avec un peu plus de graisse, faites frémir la pâte et ajoutez un peu plus de bouillon de poulet pour hydrater la pâte. Faites cuire pendant 30 minutes en remuant constamment. Dissolvez le chocolat de table avec le sucre, incorporez le reste du bouillon de poulet et faites cuire pendant 30 minutes de plus. Ajoutez les morceaux de poulet cuits, rectifiez l'assaisonnement et continuez la cuisson jusqu'à ce que cela commence à libérer la graisse. Servez une poitrine dans une assiette recouverte de sauce, décorez avec du sésame et accompagnez de riz rouge.