Name: Vermicelli Chinois avec Poulet et Légumes.
Prep time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 1 paquet de pâte de riz, vermicelli chinois de 250 grammes; 1 filet de poulet, d'environ 1 kilo, désossé; 1 tête d'oignon, grande; 1 branche de ciboulette, grande, juste la tige; 1 tige de céleri, grande; 1/2 carottes; 1/2 poivrons verts, et rouge, grande; 6 champignons, grandes; sel, ail, poivre, ajinomoto (glutamate monosodique) et sauce soja knorr; huiles de sésame, pour parfumer; huile de maïs, soja ou tournesol, quantité nécessaire juste pour faire sauter les légumes et le poulet; quelques de saké, (Liqueur de riz japonais ou brandy); quelques de fécule de maïs, ou pomme de terre pour épaissir

Préparation

1h 30 mins

Basse

Nous prenons le blanc de poulet, le coupons en lanières ou en petits cubes selon ce qui semble le mieux, nous le marinons avec de l'ail, du sel, de la sauce soja, de l'ajinomoto, du poivre et un peu de Sake ou de Brandy et nous réservons pendant que nous préparons les légumes. Nous coupons l'oignon en deux et le tranchons en julienne, pour l'oignon vert, nous prenons la tige et la coupons en biais, de même, la carotte (juste la moitié d'une) est coupée en julienne, le poivron de la même manière en julienne et enfin les champignons, que nous réservons dans des plats séparés. Nous faisons bouillir de l'eau pour cuire les vermicelles, cette pâte est très fine et en la mettant dans l'eau, elle devient transparente, comme toutes les pâtes, vous devez la mordre jusqu'à sentir qu'elle est al dente, mais elle cuit en moins de temps. On ne met pas de sel pendant la cuisson car la sauce soja donnera le sel nécessaire. Une fois cuite, nous la filtrons immédiatement et la mettons dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et réservons. Dans un wok chinois ou une poêle de maison, de préférence en téflon, nous chauffons d'abord la poêle jusqu'à ce qu'elle fume, comme on dit là-bas, comme une plaque de Chinois, (vous devez avoir tous les légumes prêts à ajouter à la poêle). Vous mettez de l'huile de maïs, de la soja, de tournesol, de canola au goût neutre et avec votre main, vous devez savoir à quel point c'est chaud, immédiatement dans l'ordre suivant vous ajoutez les légumes. L'oignon et l'oignon vert, vous faites sauter pendant 1 minute, puis vous ajoutez la carotte et le céleri, les champignons et vous remuez encore une minute, enfin le poivron pas longtemps car ils doivent rester croquants, vous ajoutez du sel au goût, et la soja et vous faites sauter pendant une minute de plus et retirez du feu les légumes que vous placez dans un plat ou une assiette et réservez. Dans la même poêle ou wok, nous chauffons un peu d'huile et lorsque ça fume, nous ajoutons le poulet qui marinait, nous faisons sauter et lui donnons le point désiré et réservons comme les légumes. De la même manière, nous réchauffons la poêle ou le wok pendant que nous filtrons les vermicelles et ajoutons tous les légumes et le poulet avec son jus ou sa sauce, et pendant que ça commence à bouillir, dans une petite tasse, nous prenons un peu d'eau et mélangeons avec de la fécule de maïs ou de pomme de terre et nous donnons l'épaisseur désirée, cette étape doit être faite avec soin pour que la sauce et les légumes ne deviennent pas une pâte, la sauce doit être un peu légère. Enfin, nous ajoutons les Vermicelli Chinois et nous remuons pendant quelques minutes pour qu'ils absorbent le goût de la sauce, nous ajustons le goût en soja et en sel et quand nous éteignons, nous mettons un peu d'huile de sésame comme quand nous nous parfumons et c'est prêt ! Bon appétit !

Vermicelli Chinois avec Poulet et Légumes.

Ingrédients

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