Secret Ibérique avec Purée de Courgette

Le secret ibérique de porc est une pièce qui se situe dans l'« aisselle » du porc entre l'épaule et la poitrine et, selon certains, reçoit ce nom car on disait que c'était une pièce très convoitée que les bouchers se réservaient pour leur propre plaisir. D'autres, cependant, déclarent que le nom du secret ibérique est dû au fait qu'il s'agit d'une coupe de viande interne qui reste cachée pendant la découpe. Dans ce cas, en utilisant un secret ibérique, la composition de sa graisse est plus saine que celle d'un porc normal car elle a une plus grande teneur en acides gras monoinsaturés en raison d'une alimentation spéciale.