Gorditas de Suadero

Name: Gorditas de Suadero
Prep time: 330 min
Cook time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 grammes de suadero; 2 tasses d'eau; 1 tasse de lait évaporé; 1 orange, en deux; 1 cuillère à café de poivre gras; 1/2 tasses de coriandre; 1 cuillère à café de clou; 1 tasse d'oignon, en quartiers; 5 ail; 2 feuilles de laurier; 2 cuillères à soupe de sel de mer; 2 cuillères à soupe d'huile végétale; 500 grammes de pâte de maïs; 1 cuillère à soupe de graisse de porc; 1 cuillère à café de sel; suffisant d'eau; 1 cuillère à soupe de graisse de porc, pour faire frémir le suadero; suffisant d'oignon, finement hachée; suffisant de coriandre, finement haché; à votre goût de sauce rouge; à votre goût de citron

Marielle Henaine

Avec cette délicieuse recette de gorditas de suadero, vous apprendrez étape par étape à cuisiner le suadero comme un expert taquero. Ces savoureuses gorditas frites sont garnies de suadero fait maison et sont accompagnées de coriandre, d'oignon, de salsa rouge et de citrons. N'oubliez pas que le suadero est la viande et la graisse de boeuf qui se trouve entre les côtes et la peau de la vache, en particulier, la viande de la poitrine et des cuisses. Ces gorditas sont délicieuses !

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 18-02-2022

Préparation

2h 30 mins

Basse

Pour le suadero, mettez dans une petite casserole le suadero avec l'eau, le lait évaporé, l'orange, le poivre noir, la coriandre, le clou de girofle, l'oignon, l'ail, le laurier et le sel en grains. Couvrez et faites cuire pendant 2 heures. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau au suadero pour qu'il soit toujours hydraté et ne se dessèche pas. Lorsque c'est bien souple, retirez de la cuisson, laissez refroidir un peu et, quand c'est possible, hachez la viande finement. Faites chauffer dans une poêle à feu moyen l'huile et faites frémir le suadero pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans un bol, mélangez la pâte de maïs avec le saindoux, le sel et l'eau, jusqu'à obtenir une pâte très souple. Avec l'aide de vos mains, formez des boulettes et aplatissez progressivement jusqu'à obtenir la forme de gordita. Faites chauffer dans une poêle une cuillère à soupe de saindoux et faites cuire les gorditas des deux côtés, environ 5 minutes de chaque côté. Avec un couteau à dents, ouvrez les gorditas sur le bord de manière horizontale sans les séparer complètement. Remplissez avec le suadero, l'oignon et la coriandre. Accompagnez de salsa rouge et de citrons.